Sorpotel – Scharf-saures Schweinefleisch-Innereien-Curry

Schweineschulter und Schweinebauch in große Stücke (ca. 5–6 cm) schneiden. Leber, Herz und Zunge separat in ähnlich große Stücke schneiden. Alles unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

Fleisch und Innereien in einen großen Topf geben, 200 ml Wasser und 40 ml Essig zufügen, leicht salzen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten zugedeckt köcheln, bis alles gerade eben gegart ist.

Wartezeit 30 min

Fleisch und Innereien aus dem Sud heben, abkühlen lassen. Sud aufbewahren. Schwarte vom Bauch nach Wunsch klein einschneiden. Alles in sehr kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden – typisch für Sorpotel.

Wartezeit 15 min

Für die Masala Knoblauch und Ingwer grob zerkleinern. Getrocknete rote Chilischoten in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 min

Geröstete Gewürze zusammen mit eingeweichten Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kurkumapulver, Kashmiri-Chilipulver, 60 ml Essig und etwas vom Fleischsud in einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln fein schneiden, Tomaten fein würfeln, grüne Chilischoten längs halbieren. Beiseite stellen.

In einem großen schweren Topf das Öl erhitzen. Senfsamen und Lorbeerblätter zugeben und kurz anrösten, bis die Senfsamen beginnen zu springen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Dann die Masala-Paste zufügen und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Öl sich leicht absetzt und die Paste dunkler geworden ist.

Wartezeit 10 min

Tomatenwürfel, grüne Chilischoten, Zucker und etwas Salz zur Masala geben und weitere 5 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind.

Wartezeit 5 min

Die gewürfelten Fleisch- und Innereienstücke in den Topf geben und gründlich mit der Masala vermengen. 5 Minuten ohne zusätzliche Flüssigkeit mitbraten, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.

Wartezeit 5 min

Restlichen Essig und den beiseitegestellten Fleischsud zugeben. Bei Bedarf zusätzliches Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann bei sehr niedriger Hitze 30–40 Minuten langsam schmoren, gelegentlich umrühren.

Wartezeit 40 min

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und ggf. etwas weiterem Essig abschmecken. Das Curry sollte deutlich scharf und spürbar säuerlich sein, ohne zu beißen. Konsistenz nach Wunsch: eher sämig als zu flüssig; ggf. offen etwas einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und Sorpotel mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren langsam erhitzen, mit gehackten Korianderblättern bestreuen und mit Reis, Sannas oder Brot servieren.

Wartezeit 8 h 0 min