Pork Vindaloo – scharf-saures Schweinecurry mit Essig
Originalname Pork Vindaloo
Ein kräftig scharfes, säuerlich-würziges Schweinecurry aus Goa: zart geschmortes Schweinefleisch in einer aromatischen Sauce aus Essig, Knoblauch, Ingwer, Chili und warmen Gewürzen. Perfekt zu Basmati-Reis oder Fladenbrot, wenn es richtig intensiv und pikant sein darf.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden. Tomaten klein würfeln (oder stückige Tomaten bereitstellen). Knoblauch und Ingwer schälen und grob zerkleinern. Chilischoten der Länge nach einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Kartoffeln, falls verwendet, in größere Würfel schneiden.
2 Stück frische grüne Chilischoten (mittelscharf) 300 g Zwiebeln 25 g Ingwer 300 g neue Kartoffeln (festkochend, optional) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) 200 g Tomaten (reif, oder stückige Tomaten aus der Dose) 6 Stück Knoblauchzehen -
Für die Gewürzpaste Kreuzkümmel, Koriandersamen, Senfsamen, schwarzen Pfeffer, Nelken, Kardamom und Zimt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
2 TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Senfsamen (schwarz oder braun) ½ Stück Zimtstange 2 TL Koriandersamen 1 TL Schwarzer Pfeffer (ganz) 3 Stück Kardamomkapseln (grün) 4 Stück Nelken -
Geröstete Gewürze in einem Mörser oder Mixer fein mahlen. Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Cayennepfeffer, Kurkuma, Zucker und etwa die Hälfte des Essigs dazugeben. Alles zu einer glatten, dickflüssigen Paste pürieren, bei Bedarf 1–2 EL Wasser ergänzen.
120 ml Weißweinessig (oder heller Apfelessig) ½ TL Kurkuma 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver rosenscharf 1 TL Cayennepfeffer 6 Stück Knoblauchzehen 25 g Ingwer 1 TL Zucker -
Fleischwürfel in eine Schüssel geben, mit der Gewürzpaste gründlich vermengen und gut einmassieren. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 4 h 0 min
800 g Schweineschulter (ohne Knochen, mit etwas Fett durchzogen) -
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lorbeerblätter zugeben und kurz anrösten. Zwiebeln einstreuen und unter Rühren 8–10 Minuten goldbraun braten.
2 Stück Lorbeerblätter 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Zwiebeln -
Die marinierten Fleischwürfel zum Zwiebelansatz geben und bei hoher Hitze 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht bräunen und sich am Topfboden Röststoffe bilden.
-
Tomatenwürfel und restlichen Essig in den Topf geben, gut umrühren und die angebratenen Röststoffe vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten weicher werden.
200 g Tomaten (reif, oder stückige Tomaten aus der Dose) 120 ml Weißweinessig (oder heller Apfelessig) -
Wasser angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Kartoffelwürfel und grüne Chilischoten hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, salzen und optional Garam Masala einrühren.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück frische grüne Chilischoten (mittelscharf) 250 ml Wasser 1 TL Garam Masala (optional, für mehr Tiefe) 300 g neue Kartoffeln (festkochend, optional) -
Topf mit Deckel halb geöffnet bei sehr kleiner Hitze 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Zum Schluss die Sauce abschmecken: bei Bedarf mit Salz, etwas zusätzlichem Essig für mehr Säure oder einer Prise Zucker für mehr Ausgleich nachjustieren. Lorbeerblätter und sichtbare ganze Gewürzstücke entfernen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 120 ml Weißweinessig (oder heller Apfelessig) -
Pork Vindaloo heiß servieren, mit grob gezupftem frischem Koriander bestreuen. Passt hervorragend zu Basmati-Reis oder indischem Fladenbrot.
¼ Bund frischer Koriander (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schüssel zum Marinieren
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messer und Schneidbrett
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Mixer oder Pürierstab
- Pfanne zum Rösten der Gewürze
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