Kartoffel-Spinat-Curry

Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Spinat putzen, gründlich waschen und grob zerpflücken; TK-Spinat vollständig auftauen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden bzw. Tomaten aus der Dose bereitstellen.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriandersamen und Kreuzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen, sodass die Aromen sich besser entfalten (alternativ auf einem Brett mit der Messerflachseite andrücken).

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriandersamen und Kreuzkümmel hineingeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften und leicht zu knistern beginnen. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.

Wartezeit 7 min

Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver und Garam Masala über die Zwiebelmischung streuen. Alles gut umrühren und die Gewürze 30–60 Sekunden leicht mitrösten, damit sich ihr Aroma entfalten kann.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und gründlich untermischen. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Grundsauce entsteht. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Kartoffelwürfel, Wasser und Zucker in die Tomatensauce geben, alles gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 20 min

Wenn die Kartoffeln gar sind, den Spinat in Portionen in den Topf geben. Jede Portion kurz unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt, dann die nächste hinzufügen. Bei TK-Spinat alles auf einmal einrühren. 3–5 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Spinat weich ist.

Wartezeit 5 min

Kokosmilch dazugießen und vorsichtig unterheben. Das Curry weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Chilipulver nachjustieren.

Wartezeit 5 min

Das fertig abgeschmeckte Kartoffel-Spinat-Curry 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In Schalen füllen, mit grob gehacktem frischem Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis oder Naan.

Wartezeit 5 min