Bolani mit Kartoffel-Lauch-Füllung und Joghurt-Dip

Für den Teig Wasser in ein Gefäß geben und Trockenhefe sowie Zucker darin verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Joghurt, Öl und die Hefemischung hinzufügen.

Alles mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem glatten, weichen Teig kneten, etwa 8–10 Minuten. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl hinzufügen, bis der Teig weich, aber nicht mehr stark klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Lauch hinzufügen und weitere 5–7 Minuten weich dünsten, ohne dass er stark bräunt. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit einem Stampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch etwas Struktur bleibt.

Wartezeit 5 min

Lauch-Zwiebel-Mischung zu den Kartoffeln geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen.

Koriander und Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Unter die Kartoffelmischung rühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, nachpfeffern oder mehr Chili zugeben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Joghurt-Dip Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und dazugeben. Zitronensaft und Minze einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Olivenöl unterrühren oder daraufträufeln. Bis zum Servieren kalt stellen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 8 etwa gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. 5 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig später besser ausrollen lässt.

Wartezeit 5 min

Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen, ovalen Fladen (ca. 18–20 cm) ausrollen.

Auf eine Hälfte jedes Teigfladens eine großzügige Schicht der Kartoffel-Lauch-Füllung geben, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Den Rand leicht mit Wasser bepinseln, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht austritt.

In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen (der Boden sollte dünn bedeckt sein). Bolani portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch bei Bedarf weiteres Öl zugeben.

Wartezeit 10 min

Fertige Bolani kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten, bis alle ausgebacken sind.

Bolani heiß oder lauwarm zusammen mit dem gekühlten Joghurt-Dip servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.