Habeet – geschmorte Lammkeule mit schwarzer Limette
Originalname Habeet
Zart geschmorte Lammkeule, langsam in einer aromatischen Sauce mit schwarzer Limette, Zwiebeln und Tomate gegart. Das Gericht vereint tiefe Zitrusnoten, sanfte Säure und warme Gewürze zu einem intensiv duftenden Eintopf – perfekt mit Reis, Bulgur oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammkeule unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In 4–6 große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
1500 g Lammkeule (mit Knochen, möglichst aus der Keule oder Schulter) -
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden; beiseitestellen.
300 g Tomaten (reif) 20 g Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 10 g frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammstücke portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
40 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun schmoren. Falls nötig etwas mehr Öl zugeben.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis er duftet. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind (ca. 30 Sekunden).
Wartezeit 2 min
1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ TL Kurkuma 1 TL gemahlener Koriander ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 20 g Knoblauchzehen -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, damit es leicht karamellisiert. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitgaren, bis sie saftig werden.
Wartezeit 4 min
300 g Tomaten (reif) 40 g Tomatenmark -
Die angebratenen Lammstücke mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, Zimtstange und Lorbeerblätter zufügen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zimtstange 700 ml Wasser 1500 g Lammkeule (mit Knochen, möglichst aus der Keule oder Schulter) 2 Stück Lorbeerblatt -
Die getrockneten schwarzen Limetten mit einer Gabel oder Messerspitze einige Male einstechen, damit die Aromen in die Sauce gelangen. Anschließend in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Stück schwarze Limetten (getrocknet, ganze Früchte) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Hitze auf sehr klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Lamm 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Zwischendurch 2–3 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Wenn das Lamm weich ist, Sauce abschmecken: ggf. mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone nachjustieren. Die Sauce sollte sämig, aromatisch und leicht säuerlich von den schwarzen Limetten sein.
½ Stück Zitrone (optional, nur falls zusätzliche Säure gewünscht) -
Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch die schwarzen Limetten mit auf den Tisch geben.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen) 3 Stück schwarze Limetten (getrocknet, ganze Früchte)
Utensilien
- Küchenpapier
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- schneidfestes Brett
- Teelöffelmaß
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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