Suan La Fen – scharf‑saure Süßkartoffel-Glasnudeln
Originalname 酸辣粉 (Suan La Fen)
Suan La Fen ist ein klassischer Streetfood-Snack aus Sichuan: extra elastische Süßkartoffel-Glasnudeln in einer tief roten, scharf-sauren Brühe mit Chiliöl, Essig und Sichuanpfeffer. Dazu kommen knackige Gurke, Erdnüsse und Koriander für Textur und Frische. Ideal als schnelle, wärmende Schüssel voller Aroma.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 57 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffel-Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (meist 8–10 Minuten). Dann in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 8 min
160 g Süßkartoffel-Glasnudeln (breite oder runde, getrocknet) -
In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitestellen.
10 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Weiße Teile der Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 3 min
600 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit etwas Brühepulver) -
Chiliöl, helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Chiliflocken, Sichuanpfeffer und Zucker in die Brühe geben. Alles gut verrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken – die Brühe soll deutlich scharf-sauer und kräftig gewürzt schmecken, da die Nudeln viel Würze aufnehmen.
Wartezeit 3 min
2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer chinesischer Reisessig) ½ TL Zucker ½ TL Sichuanpfeffer (ganz oder grob gemörsert) 1 ½ EL Helle Sojasauce Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Chiliflocken (z.B. koreanische oder chinesische, Schärfe nach Wunsch) 2 EL Chiliöl (nach Möglichkeit chinesisches, mit Chiliflocken) -
Die abgetropften Glasnudeln zur Brühe geben und 1–2 Minuten erhitzen, bis sie vollständig heiß und weich, aber noch elastisch sind. Dann Topf vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
160 g Süßkartoffel-Glasnudeln (breite oder runde, getrocknet) -
Gurke in sehr feine Stifte schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander grob schneiden. Wer mag, mischt die Erdnüsse mit einem Teelöffel Sojasauce für etwas mehr Aroma.
5 g Koriandergrün 80 g Gurke 1 TL Sojasauce (für Erdnüsse, optional) 20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen falls möglich) -
Nudeln mit Brühe auf zwei tiefe Schüsseln verteilen. Mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
2 Stück Frühlingszwiebeln -
Gurkenstifte, gehackte Erdnüsse und Koriander dekorativ auf den Nudeln anrichten. Nach Wunsch zusätzlich etwas Chiliöl darüberträufeln. Sofort servieren, solange alles heiß ist.
20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen falls möglich) 5 g Koriandergrün 80 g Gurke 2 TL Chiliöl (zum Nachschärfen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüsseln
- Kochtopf
- Sieb
- Suppenkellen
- Messer
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