Laoyou Fen – säuerlich-scharfe Reisnudeln aus Nanning
Originalname 老友粉 (Laoyou Fen)
Laoyou Fen sind säuerlich-scharfe Reisnudeln aus Nanning in Guangxi. Aromatisiertes Schweinehack, fermentierter Tofu, eingelegte Bambussprossen, Knoblauch und Chili geben eine intensive Brühe, die mit einem Hauch Limette frisch abgerundet wird. Ideal als wärmende, herzhafte Schüssel zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reisnudeln nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, falls nötig. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Eingelegte Chilis grob hacken. Koriander, falls verwendet, grob zupfen.
Wartezeit 10 min
60 g Bambussprossen (eingelegt, abgespült) 160 g Reisnudeln (getrocknet, für Suppe geeignete breite Reisbandnudeln) 10 g eingelegte Chilis (z.B. in Salzlake, alternativ Chilipaste) 10 g Knoblauchzehen 5 g Koriandergrün (optional) 20 g Frühlingszwiebeln -
Einen mittelgroßen Topf erhitzen, Erdnussöl hineingeben. Schweinehackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
150 g Schweinehackfleisch 1 EL Erdnussöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch, gehackte Chilis und Bambussprossen zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Shaoxing-Reiswein zugießen und kurz einkochen lassen.
Wartezeit 2 min
10 g eingelegte Chilis (z.B. in Salzlake, alternativ Chilipaste) 10 g Knoblauchzehen 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 60 g Bambussprossen (eingelegt, abgespült) -
Fermentierten Tofu direkt in den Topf geben und mit dem Löffel zerdrücken, sodass er sich mit dem Fleisch vermischt. Sojasauce, Zucker und optional eine Prise gemahlenen Sichuanpfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
Wartezeit 1 min
½ TL Zucker 1 ½ EL Sojasauce (hell) 1 Prise Sichuanpfeffer (optional, gemahlen) 30 g fermentierter tofu (rot oder weiß, z.B. Doufu Ru) -
Wasser angießen, aufkochen und die Hitze dann reduzieren. Die Brühe 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 10 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 ml Wasser -
Während die Brühe köchelt, Reisnudeln in einem separaten Topf in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz mit heißem Wasser nachspülen.
Wartezeit 5 min
160 g Reisnudeln (getrocknet, für Suppe geeignete breite Reisbandnudeln) -
Gekochte Reisnudeln auf zwei große Suppenschalen verteilen. Heiße Brühe mit Fleisch, Bambus und Tofu darüber schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliöl und Limettensaft nach Geschmack fertigstellen. Sofort servieren.
5 g Koriandergrün (optional) 60 g Bambussprossen (eingelegt, abgespült) 30 g fermentierter tofu (rot oder weiß, z.B. Doufu Ru) 20 g Frühlingszwiebeln ½ Stück Limette (zum Auspressen) 2 TL Chiliöl (zum Fertigstellen)
Utensilien
- Schneidebrett
- mittelgroßer Topf
- Sieb oder Nudelsieb
- Suppenschalen
- Zweiter Topf für Nudeln
- Kochlöffel
- Messer
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