Liang Fen – Kalte Stärkegelee-Nudeln in würziger Chilisauce

Eine eckige Form (ca. 20×20 cm oder ähnlich, Glas- oder Metallform) leicht mit Wasser ausspülen oder dünn einölen, damit sich das Gelee später besser löst. Beiseitestellen.

Erbsenstärke in eine große Schüssel geben. Etwa 200 ml des kalten Wassers abnehmen, zur Stärke gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die restlichen 700 ml Wasser mit dem Salz in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittel reduzieren und die angerührte Stärkemischung unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen oder Holzlöffel langsam in den Topf gießen.

Die Masse unter ständigem Rühren 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick, glänzend und nahezu durchsichtig wird. Es sollten keine weißen Stärkestreifen mehr sichtbar sein.

Wartezeit 5 min

Die dickflüssige Masse sofort in die vorbereitete Form gießen, Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Sauce den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

In einer Schüssel Sojasauce, Chiliöl, Reisessig, Sesamöl, Zucker und das Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und eventuell Chiliflocken zur Flüssigkeit geben und alles gründlich mischen. Mit etwas Salz abschmecken. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen, wenn die Sauce milder oder dünnflüssiger sein soll.

Gurke waschen und in feine Streifen oder Julienne schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und grob zupfen.

Das vollständig durchgekühlte Stärkegelee aus der Form auf ein Brett stürzen. Falls es festklebt, die Form kurz in heißes Wasser stellen und dann stürzen. Gelee zunächst in ca. 1–1,5 cm breite Streifen, dann nach Belieben in kürzere Stücke schneiden.

Liang-Fen-Streifen auf Schalen oder tiefe Teller verteilen. Gurkenstreifen und Koriander darüber geben. Mit der Chilisauce großzügig übergießen. Nach Wunsch zusätzlich Chiliöl und Sojasauce darüberträufeln.

Sofort kalt servieren. Die Gäste können vor dem Essen alles gut vermischen, damit sich die Sauce gleichmäßig mit den Stärkegelee-Nudeln verbindet.