Dan Dan Mian – würzige Sesam-Chili-Nudeln mit Hackfleisch
Originalname Dan Dan Mian
Dan Dan Mian ist ein klassisches Sichuan-Straßenessen: Weizennudeln in einer aromatischen Sesam-Chili-Soße mit Sichuanpfeffer, Knoblauch und Ingwer, getoppt mit würzig angebratenem Hackfleisch. Die Soße ist cremig, nussig und scharf, die Nudeln bissfest – ein kräftiges, wärmendes Nudelgericht, das in unter 45 Minuten auf dem Tisch steht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
740 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er duftet, aber nicht verbrennt. Dann in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
Wartezeit 3 min
1 TL Sichuanpfeffer (ganz, später gemörsert) -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sesampaste in eine Schüssel geben. Nach und nach etwas warme Hühnerbrühe einrühren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht, dann restliche Brühe unterrühren.
60 g Sesampaste (chinesische oder Tahini) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Sojasauce, Chiliöl, schwarzen Reisessig, gemahlenen Sichuanpfeffer, Zucker und etwas Salz zur Sesam-Brühe-Mischung geben und gründlich verrühren. Die Soße beiseitestellen, sie sollte leicht dickflüssig sein.
1 TL Sichuanpfeffer (ganz, später gemörsert) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 1 ½ EL Schwarzer Reisessig (ersatzweise milder Balsamico oder Reisessig) 3 EL Chiliöl (möglichst Sichuan-Chiliöl) 3 EL Helle Sojasauce -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Erdnüsse grob hacken. Beides zur Seite stellen.
Wartezeit 8 min
30 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 2000 ml Wasser (für das Nudelkochen, Menge nach Topfgröße anpassen) Salz (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln -
Weizennudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz mit etwas warmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
400 g Weizennudeln (asiatische Weizennudeln oder Spaghetti) -
Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl erhitzen. Hackfleisch zugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Wartezeit 6 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 300 g Schweinehackfleisch (ersatzweise gemischtes Hackfleisch) -
Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker, eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Weitere 2–3 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und das Fleisch kräftig duftet. Pfanne vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (hell) 1 EL Shaoxing Reiswein (ersatzweise trockener Sherry) ½ TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Anrichten jeweils 2–3 Esslöffel der Sesam-Chili-Soße in vorgewärmte Schalen geben. Eine Portion heißer Nudeln daraufsetzen, dann etwas Hackfleisch darüber verteilen.
400 g Weizennudeln (asiatische Weizennudeln oder Spaghetti) -
Nudeln mit Frühlingszwiebeln und gehackten Erdnüssen bestreuen. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Chiliöl und gemahlenem Sichuanpfeffer nachwürzen. Vor dem Essen alles in der Schüssel gut vermischen, damit sich die Soße mit den Nudeln verbindet.
40 g Frühlingszwiebeln 30 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührschüssel
- Sieb
- Mörser oder Gewürzmühle
- große Pfanne oder Wok
- großer Topf
- Kochlöffel
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