Klassische indische Rotis (Vollkorn-Fladenbrote)

Vollkornmehl und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Nach und nach das lauwarme Wasser in die Mulde gießen und mit der Hand oder einem Löffel von außen nach innen einarbeiten, bis sich alles zu einem groben Teig verbindet. Dann das Öl zufügen und weiter mischen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist, aber nicht mehr stark klebt. Falls nötig, minimal weiteres Wasser oder Mehl ergänzen, aber den Teig eher weich halten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem leicht feuchten Tuch oder Deckel abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch wird der Teig geschmeidiger und lässt sich besser ausrollen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 10 möglichst gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben.

Eine schwere Pfanne oder Tawa ohne Fett auf mittelhohe Hitze vorheizen. Währenddessen eine Teigkugel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und mit einem Nudelholz zu einem dünnen, möglichst runden Fladen (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.

Den ausgerollten Fladen in die heiße, trockene Pfanne legen. 30–40 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden und die Unterseite leicht gebräunt ist.

Wartezeit 40 s

Roti wenden und erneut 30–40 Sekunden backen. Dann ein zweites Mal wenden und mit einem sauberen Tuch oder Pfannenwender leicht andrücken, damit sich der Roti aufbläht. Falls er nicht aufbläht, einfach weiterbacken, bis goldbraune Flecken entstehen.

Wartezeit 40 s

Den fertigen Roti aus der Pfanne nehmen und in ein sauberes Tuch einschlagen, damit er weich bleibt. Mit den übrigen Teigkugeln genauso verfahren: jeweils ausrollen, backen und gestapelt warmhalten.

Rotis möglichst frisch servieren, ideal zu Currys, Dal oder Gemüsegerichten. Nach Wunsch vor dem Servieren mit etwas Öl oder pflanzlicher Margarine bestreichen.