Paneer Tikka vom Grill oder aus dem Ofen

Holzspieße in eine Schale mit Wasser legen und mindestens 20 Minuten einweichen, damit sie beim Grillen oder Backen nicht verbrennen.

Wartezeit 20 min

Paneer in gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden. Paprika entkernen und in ähnlich große Stücke wie den Paneer schneiden. Zwiebel schälen und in grobe Stücke oder Blättchen teilen.

Ingwer schälen. Ingwer und Knoblauch grob zerkleinern und mit einer Reibe fein reiben oder im Mörser/Blender zu einer Paste verarbeiten.

Für die Marinade Joghurt in eine Schüssel geben. Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben.

Zitrone halbieren und den Saft in die Joghurt-Gewürzmischung pressen, dabei Kerne entfernen. Kichererbsenmehl und 1 EL Öl einrühren, bis eine dicke, glatte Marinade entsteht, die gut an den Paneerwürfeln haften bleibt.

Paneerwürfel, Paprikastücke und Zwiebelstücke in die Schüssel geben. Alles vorsichtig mischen, bis die Marinade die Stücke rundum überzieht, ohne den Paneer zu zerbrechen.

Schüssel abdecken und die marinierten Stücke im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Alternativ den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorbereiten.

Eingeweichte Holzspieße abtropfen lassen. Paneer, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass sie relativ dicht, aber nicht gequetscht sitzen.

Spieße auf das vorbereitete Blech legen und mit etwas Öl bestreichen. Im Ofen 15–18 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Gegen Ende optional mit geschmolzener Butter bestreichen und 2–3 Minuten unter den heißen Grill (oder Oberhitze) schieben, bis die Ränder leicht gebräunt und angeröstet sind.

Wartezeit 18 min

Alternativ auf dem gut vorgeheizten Grill rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und bei Bedarf mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, bis schöne Grillstreifen und leichte Röstaromen entstanden sind.

Wartezeit 12 min

Koriander waschen und grob hacken. Paneer Tikka sofort heiß servieren, mit Koriander bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten, Naan oder Fladenbrot und einem frischen Joghurt- oder Minz-Chutney reichen.