Lachha Paratha – vielschichtiges, knuspriges Fladenbrot

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz und Zucker untermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Joghurt und etwa zwei Drittel des lauwarmen Wassers in die Mulde geben. Mit der Hand oder einem Löffel vom Rand her Mehl einarbeiten. Nach und nach so viel vom restlichen Wasser zufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, der Teig soll weich bleiben und nicht trocken werden.

1 TL geschmolzenes Ghee in den Teig einkneten, bis es vollständig aufgenommen ist. Teig zu einer Kugel formen.

Eine Schüssel leicht mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken. Bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen.

Für eine Kugel Teig mit dem Nudelholz sehr dünn zu einem möglichst großen, runden oder ovalen Fladen ausrollen (fast durchsichtig, ähnlich wie Strudelteig). Oberfläche mit etwas geschmolzenem Ghee bestreichen und optional ganz leicht salzen.

Den Fladen von einer Seite her in sehr schmalen Streifen wie eine Ziehharmonika zusammenfalten (immer hin und her legen), sodass ein langer Streifen entsteht. Diesen Streifen straff von einem Ende her zu einer Schnecke aufrollen und das Ende unten festdrücken. So mit allen Teigkugeln verfahren.

Die entstandenen Schnecken mit der Handfläche leicht flachdrücken, dann jede Schnecke vorsichtig zu einem runden Fladen von ca. 14–16 cm Durchmesser ausrollen. Nicht zu kräftig drücken, damit die Schichten erhalten bleiben.

Eine schwere Pfanne oder Tawa auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Einen Lachha Paratha in die trockene, heiße Pfanne legen und 30–40 Sekunden backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite leichte braune Punkte zeigt.

Paratha wenden, 1 TL Ghee oder etwas mehr in der Pfanne verteilen und unter den Fladen laufen lassen. Weitere 30–40 Sekunden braten, dann erneut wenden, nochmal etwas Ghee zufügen und backen, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.

Den fertigen Lachha Paratha aus der Pfanne nehmen und zwischen den Händen oder mit zwei Löffeln leicht von den Seiten her klopfen, damit sich die Schichten schön lösen. Warm halten und die restlichen Parathas genauso backen.

Lachha Parathas sofort heiß mit Currys, Dal, Raita oder einfach mit etwas zusätzlichem Ghee servieren.