Lu Wei – Chinesische geschmorte Snacks im Sojasud
Originalname 滷味 (Lu Wei)
Lu Wei sind chinesische Schmorsnacks, die in einem aromatischen Sojasoßen-Sud gegart werden. Tofu, Eier und Gemüse saugen sich mit den Gewürzen von Sternanis, Zimt und Sichuanpfeffer voll und werden herzhaft, leicht süß und wunderbar würzig. Perfekt als Snack, Beilage oder Bestandteil einer Reis- oder Nudelbowl – warm oder kalt servierbar.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und 8–9 Minuten hart kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und beiseitestellen. Noch nicht schälen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (Größe M) -
Tofu in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Pak Choi längs halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 400 g Tofu (fest) 200 g Pak Choi (oder Baby-Pak-Choi) 15 g Knoblauch -
In einem ausreichend großen Topf Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duften, ohne zu bräunen.
15 g Knoblauch 15 g Ingwer 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Sternanis, Zimtstange, Sichuanpfeffer, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
Wartezeit 2 min
2 Stück Getrocknete Chilischoten (optional, für Schärfe) 2 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Sternanis 1 TL Sichuanpfeffer 1 Stück Zimtstange (ca. 5–7 cm) -
Wasser, helle und dunkle Sojasauce, Reiswein sowie Zucker in den Topf geben. Gut umrühren, bis sich der Zucker auflöst, und alles zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
1000 ml Wasser 60 ml Dunkle Sojasauce 30 ml Reiswein (z.B. Shaoxing, alternativ trockener Sherry) 120 ml Helle Sojasauce 35 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tofuscheiben vorsichtig in den Sud legen. Die ungeschälten, vorgekochten Eier mit einem Löffel mehrmals rundum leicht anklopfen, damit die Schale Haarrisse bekommt, und ebenfalls in den Sud geben. Frühlingszwiebeln zufügen.
Wartezeit 1 h 0 min
400 g Tofu (fest) 40 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Eier (Größe M) -
Tofu und Eier im Sud bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch wenden, damit alles gleichmäßig Farbe annimmt und sich mit dem Sud vollsaugt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Kochzeit Pak Choi in den Sud geben und 3–4 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt, aber noch Biss hat. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
200 g Pak Choi (oder Baby-Pak-Choi) Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und alles im Sud mindestens 30 Minuten, besser länger, ziehen lassen. Je länger die Ruhezeit, desto intensiver der Geschmack.
Wartezeit 30 min
-
Eier aus dem Sud nehmen, schälen und halbieren. Tofu und Pak Choi herausheben, kurz abtropfen lassen. Bei Bedarf den Sud etwas einkochen, bis er leicht sirupartig wird, und mit Sesamöl abrunden.
Wartezeit 5 min
400 g Tofu (fest) 4 Stück Eier (Größe M) 2 TL Sesamöl (zum Fertigwürzen, optional) 200 g Pak Choi (oder Baby-Pak-Choi) -
Lu Wei warm oder bei Zimmertemperatur servieren: Tofu, Eier und Pak Choi auf Schälchen verteilen und etwas Sud darüberlöffeln. Passt zu Reis oder Nudeln oder als eigenständiger Snack.
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Schaumkelle
- großer Topf
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messer
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