Hong You Chao Shou – Wontons in Chiliöl
Originalname Hong You Chao Shou
Zarte Wontons mit einer saftigen Schweinefüllung in aromatischem Chiliöl-Sauce, inspiriert von der Sichuan-Küche: leicht scharf, leicht säuerlich, mit nussigem Sesam und umami-reicher Sojasauce. Perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Frühlingszwiebeln und Ingwer waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Ingwer sehr fein hacken. Beiseite stellen.
10 g Ingwer 2 Stange Frühlingszwiebeln -
Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Sesamöl, Speisestärke, Ei, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe zufügen.
1 Stück Ei (Größe M) 1 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) 1 ½ EL Sojasauce (hell) 1 EL Austernsauce 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 300 g Schweinehackfleisch 1 TL Sesamöl (geröstet) 2 Stange Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer -
Mit Stäbchen oder einem Löffel das Fleisch immer in eine Richtung rühren, dabei nach und nach das kalte Wasser einarbeiten, bis die Masse klebrig und leicht pastös wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 ml Wasser (kalt) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Eine kleine Schale Wasser bereitstellen. Je ein Wontonblatt auf die Hand legen, etwa 1 TL Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zu einem Dreieck zusammenklappen und die Luft vorsichtig herausdrücken.
40 Stück Wontonblätter (quadratisch, für Wontons) -
Die beiden unteren Ecken des Dreiecks nach hinten schlagen und übereinanderlegen, mit etwas Wasser fixieren, sodass eine typische Wontonform entsteht. So mit allen Blättern verfahren und die fertigen Wontons auf ein leicht bemehltes Brett legen.
-
Für die Sauce Knoblauch sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Sesam in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun rösten.
1 EL Sesam (weiß, geröstet) 1 Stange Frühlingszwiebeln 2 Zehe Knoblauch -
In einer Schüssel Chiliöl, Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker, Sesamöl und heiße Hühnerbrühe verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch hinzufügen.
2 TL Zucker (fein) 2 EL Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig) 3 EL Sojasauce (hell) 1 El Sesamöl (geröstet) 4 EL Hühnerbrühe (oder Wasser, heiß) 2 Zehe Knoblauch 6 EL Chiliöl (möglichst hausgemacht, mit Sediment) -
Sichuanpfeffer in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, bis er duftet, dann grob mörsern und zur Sauce geben. Mit Salz abschmecken.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Sichuanpfeffer (ganz, geröstet und grob gemörsert) -
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Wontons portionsweise ins siedende Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht anhaften, und 4–6 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend ist.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 40 Stück Wontonblätter (quadratisch, für Wontons) -
Während die Wontons garen, die Sauce auf 4 Schüsseln verteilen. Je nach gewünschter Schärfe etwas mehr oder weniger Sauce pro Schüssel verwenden.
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Gegarte Wontons mit einem Schaumlöffel abheben, gut abtropfen lassen und auf die vorbereitete Sauce in den Schüsseln verteilen.
40 Stück Wontonblätter (quadratisch, für Wontons) -
Mit geröstetem Sesam und den restlichen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren, die Wontons vor dem Essen in der Chiliöl-Sauce gut wenden.
1 EL Sesam (weiß, geröstet) 1 Stange Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- 4 Servierschalen
- Essstäbchen oder Löffel
- Topf
- Mörser und Stößel
- Sieb oder Schaumlöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
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