Asiatisches Lauchgemüse mit Sesam und Ingwer

Lauchstangen längs einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen, dabei Erde aus den Schichten entfernen. Lauch in etwa 1–2 cm breite Ringe schneiden und gut abtropfen lassen.

Ingwer schälen und fein hacken oder sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.

In einer großen Pfanne oder Wok das neutrale Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren 30–60 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Lauchringe in die Pfanne geben und 2–3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten, dabei regelmäßig rühren, bis der Lauch leicht zusammenfällt und glänzt.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Sojasauce zugeben und alles gut vermengen. Hitze auf mittel reduzieren und den Lauch 4–5 Minuten zugedeckt dünsten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 5 min

Reisessig oder Limettensaft sowie Ahornsirup oder Zucker einrühren. Mit Chiliflocken nach Geschmack würzen. Sesamöl darüberträufeln und alles kurz durchschwenken. Falls nötig mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (Vorsicht, Sojasauce ist bereits salzig).

Geröstete Sesamsamen und Frühlingszwiebelringe über das Lauchgemüse streuen, einmal kurz unterheben oder als Topping darauf lassen. Sofort servieren, z.B. zu Reis, gebratenem Tofu oder Fleisch.