Asiatische Nudelsalat-Snacks mit Erdnuss-Tofu
Cremige Erdnussnudeln, buntes knackiges Gemüse und würzig gebratener Tofu werden zu kleinen, aromatischen Nudelsalat-Snacks vereint. Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Limette sorgen für asiatische Frische und Tiefe, während die Erdnusssauce alles samtig umhüllt. Ideal als Party-Snack, leichtes Mittagessen oder Meal-Prep für unterwegs.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tofu aus der Packung nehmen und gut trocken tupfen. Anschließend in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 250 g Tofu (fest) Pfeffer (nach Geschmack) -
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tofuwürfel bei mittlerer bis höherer Hitze rundherum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Danach beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten) -
Während der Tofu brät, Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 8 min
200 g Reisnudeln (mittlere Breite) Salz (nach Geschmack) -
Karotten schälen und mit einem Julienneschneider oder Messer in feine Streifen schneiden. Gurke längs halbieren und, falls nötig, das wässrige Innere teilweise entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen.
10 g Koriander (frisch, optional) 80 g Paprika (rot oder gelb) 60 g Rotkohl 30 g Frühlingszwiebeln 100 g Gurke (kernarm, z.B. Minigurke oder Salatgurke) 120 g Karotten -
Für die Erdnusssauce Ingwer schälen und sehr fein reiben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) -
Erdnussbutter in eine Schüssel geben. Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Chilipaste und geriebenen Ingwer sowie Knoblauch hinzufügen. Mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. Nach und nach Wasser einrühren, bis eine cremige, gut fließende Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Limettensaft anpassen.
3 EL Sojasauce (am besten natriumreduziert) 3 EL Wasser (kalt, zum Verdünnen der Sauce) 1 EL Reisessig 1 TL Chilipaste (z.B. Sambal Oelek, Schärfe nach Belieben anpassen) 80 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt wenn möglich) 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 2 TL Sesamöl (geröstet) -
Reisnudeln in eine große Schüssel geben. Erdnusssauce darüber gießen und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
200 g Reisnudeln (mittlere Breite) -
Vorbereitetes Gemüse (Karotten, Gurke, Paprika, Rotkohl, Frühlingszwiebeln) und den gebratenen Tofu zu den Nudeln geben und vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 100 g Gurke (kernarm, z.B. Minigurke oder Salatgurke) 120 g Karotten 30 g Frühlingszwiebeln 60 g Rotkohl 80 g Paprika (rot oder gelb) 250 g Tofu (fest) Pfeffer (nach Geschmack) -
Nudelsalat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren Koriander, Sesam und grob gehackte Erdnüsse darüberstreuen.
Wartezeit 15 min
20 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen, für das Topping) 1 EL Sesam (hell oder gemischt, geröstet) 10 g Koriander (frisch, optional) -
Für handliche Snacks den Nudelsalat mit einer Zange zu lockeren Nesterchen auf kleine Teller oder in Schälchen setzen, leicht andrücken und mit etwas zusätzlicher Sauce, Korianderblättchen oder Limettenspalten nach Belieben garnieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Julienneschneider oder Gemüsehobel
- Topf
- Sieb
- Reibe für Ingwer
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Messlöffel
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