Schwarze Olive-Rosmarin-Muffins

Muffinform für 12 Muffins vorbereiten: Metallform mit der Butter gründlich einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, überschüssige Brösel ausklopfen. Alternativ Papierförmchen in die Vertiefungen setzen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, damit er gut aufgeheizt ist, wenn der Teig fertig ist.

Wartezeit 10 min

Schwarze Oliven grob hacken. Rosmarinnadeln fein hacken. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Geriebenen Käse bereithalten.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Paprikapulver und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem Löffel oder Schneebesen gut vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Joghurt, Milch und Olivenöl mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht schaumig schlagen.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Löffel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf ruhig noch etwas klumpig sein – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Gehackte Oliven, Rosmarin, Knoblauch (falls verwendet) und den geriebenen Käse unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform füllen, jede Vertiefung etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln auffüllen. Oberfläche leicht glattstreichen.

Muffins im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, ohne feuchten Teig herauskommt.

Wartezeit 22 min

Muffins aus dem Ofen nehmen und die Form 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.

Wartezeit 5 min