Zitronen-Blaubeer-Muffins
Saftige, fluffige Muffins mit spritziger Zitronennote, süßen Blaubeeren und einem Hauch Vanille. Perfekt zum Nachmittagskaffee, fürs Frühstück oder zum Mitnehmen. Der Teig bleibt durch Joghurt und Öl besonders zart, während frische Zitronenschale und -saft für Frische sorgen. Ein einfaches Rezept mit maximalem Aroma – außen leicht goldbraun, innen weich, fruchtig und duftend.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 160 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten: Papierförmchen hineinsetzen oder die Mulden dünn mit etwas Öl oder Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
-
Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Beiseitestellen.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, es werden Saft und Schale verwendet) -
In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, einer kleinen Prise Salz und dem Vanillezucker gründlich mischen.
Salz (nach Geschmack) 2 ½ TL Backpulver 260 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) 1 Päckchen Vanillezucker (oder ca. 8 g) -
In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker mit einem Schneebesen oder Handmixer 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Joghurt, Öl, Milch, Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.
140 g Zucker 140 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 2 Stück Eier (Größe M) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, es werden Saft und Schale verwendet) 60 ml Milch (Kuhmilch oder pflanzliche Milchalternative) 100 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange rühren, bis gerade eben ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
260 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) 2 ½ TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 1 Päckchen Vanillezucker (oder ca. 8 g) -
Die Blaubeeren, falls gefroren, nicht vorher auftauen. Einen Esslöffel Mehl vom Gesamtmehl abzweigen (falls noch nicht geschehen) und die Blaubeeren darin wenden. Dann die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben.
180 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) 260 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) -
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sie sollten etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln gefüllt sein.
-
Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins etwa 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind sie fertig.
Wartezeit 20 min
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Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Nach Wunsch die abgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben und servieren.
1 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Esslöffel und Teelöffel
- Papierförmchen oder Backpinsel
- Teigspatel
- 2 Rührschüsseln
- Muffinblech mit 12 Mulden
- Schneebesen oder Handmixer
- Zitrusreibe
- Kuchengitter
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