Asado de Llama (gebratenes Lamafleisch mit Beilagen)
Originalname Asado de llama
Saftiges, im Ofen gebratenes Lamafleisch nach andinischem Vorbild, mit kräftiger Knoblauch-Kräuter-Marinade, gerösteten Kartoffeln, süßer Ofen-Süßkartoffel und einer frischen Tomaten-Zwiebel-Salsa. Perfekt für ein besonderes Sonntagsessen oder als rustikales Festessen mit lateinamerikanischem Flair.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. von grobem Fett und Sehnen befreien und in ein großes flaches Gefäß legen.
Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. von grobem Fett und Sehnen befreien und in ein großes flaches Gefäß legen.
1000 g Lamafleisch (z.B. Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Schritt 2 Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano verrühren.
Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano verrühren.
1 Stück Limette (Saft) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Oregano (getrocknet) 30 ml Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamafleisch rundum mit der Marinade einreiben, gut einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden ziehen lassen.
Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamafleisch rundum mit der Marinade einreiben, gut einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden ziehen lassen.
Wartezeit 1 h
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 4 Für die Beilagen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Süßkartoffel waschen, nach Wunsch schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden.
Für die Beilagen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Süßkartoffel waschen, nach Wunsch schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden.
600 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Süßkartoffel -
Schritt 5 Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
1 TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch) 30 ml Olivenöl -
Schritt 6 Kartoffeln und Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, sodass sie möglichst in einer Lage liegen.
Kartoffeln und Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, sodass sie möglichst in einer Lage liegen.
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Schritt 7 Das marinierte Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 20–30 Minuten). In dieser Zeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.
Das marinierte Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 20–30 Minuten). In dieser Zeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 8 Lamafleisch in eine ofenfeste Form oder auf ein zweites Blech legen. In den Ofen schieben, die Kartoffeln gleichzeitig mitgaren. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Fleisch je nach Dicke weitere 40–60 Minuten braten, dabei 1–2 Mal mit austretendem Saft beträufeln.
Lamafleisch in eine ofenfeste Form oder auf ein zweites Blech legen. In den Ofen schieben, die Kartoffeln gleichzeitig mitgaren. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Fleisch je nach Dicke weitere 40–60 Minuten braten, dabei 1–2 Mal mit austretendem Saft beträufeln.
Wartezeit 1 h
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Schritt 9 Während Fleisch und Kartoffeln im Ofen sind, für die Salsa Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln, Koriander grob hacken.
Während Fleisch und Kartoffeln im Ofen sind, für die Salsa Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln, Koriander grob hacken.
80 g Rote Zwiebel 10 g Koriander (frisch) 250 g Tomaten (reif) -
Schritt 10 Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 1 Stück Limette (Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 11 Lamafleisch ist fertig, wenn es innen noch leicht rosa und schön saftig ist (Kerntemperatur ca. 60–65 °C). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Lamafleisch ist fertig, wenn es innen noch leicht rosa und schön saftig ist (Kerntemperatur ca. 60–65 °C). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 12 Kartoffeln und Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, sobald sie außen goldbraun und innen weich sind. Bei Bedarf warmhalten, bis das Fleisch geruht hat.
Kartoffeln und Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, sobald sie außen goldbraun und innen weich sind. Bei Bedarf warmhalten, bis das Fleisch geruht hat.
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Schritt 13 Lamafleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Kartoffeln und Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa servieren.
Lamafleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Kartoffeln und Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa servieren.
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backblech
- Ofen
- große Schüsseln
- Auflaufform oder Bräter
- Küchenthermometer optional
- Backpapier
- Alufolie
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