Asado de Llama (gebratenes Lamafleisch mit Beilagen)

Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen, ggf. von grobem Fett und Sehnen befreien und in ein großes flaches Gefäß legen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Limette auspressen. In einer Schüssel Olivenöl, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano verrühren.

Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamafleisch rundum mit der Marinade einreiben, gut einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden ziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Beilagen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Süßkartoffel waschen, nach Wunsch schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden.

Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver und Rosmarin mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Kartoffeln und Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, sodass sie möglichst in einer Lage liegen.

Das marinierte Lamafleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen (ca. 20–30 Minuten). In dieser Zeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen.

Wartezeit 30 min

Lamafleisch in eine ofenfeste Form oder auf ein zweites Blech legen. In den Ofen schieben, die Kartoffeln gleichzeitig mitgaren. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Fleisch je nach Dicke weitere 40–60 Minuten braten, dabei 1–2 Mal mit austretendem Saft beträufeln.

Wartezeit 1 h 0 min

Während Fleisch und Kartoffeln im Ofen sind, für die Salsa Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln, Koriander grob hacken.

Tomaten, Zwiebel und Koriander in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Lamafleisch ist fertig, wenn es innen noch leicht rosa und schön saftig ist (Kerntemperatur ca. 60–65 °C). Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffeln und Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, sobald sie außen goldbraun und innen weich sind. Bei Bedarf warmhalten, bis das Fleisch geruht hat.

Lamafleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit den gerösteten Kartoffeln und Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa servieren.