Chicharrón de Llama – knusprig gebratenes Lamafleisch

Lamafleisch von Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Marinade Limetten auspressen und Saft in eine Schüssel geben. Bier, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer einrühren.

Fleischwürfel und Zwiebelspalten in die Marinade geben, gut vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Mariniertes Fleisch mit Zwiebeln, Marinade und Wasser in einen breiten Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 35–40 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch weich ist und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Wartezeit 40 min

Wenn die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, beginnen sich Fleisch und Zwiebeln im eigenen Fett leicht zu bräunen. Hitze etwas erhöhen und unter gelegentlichem Wenden 5–10 Minuten weitergaren, bis sich eine dünne Fettschicht bildet. Dann vom Herd nehmen und Fleisch mit Zwiebeln in eine Schüssel geben. Marinadereste im Topf entsorgen.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch köchelt, Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser in etwa 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Abgießen und kurz abdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Maiskolben längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen, dann abgießen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Öl rundum leicht anrösten.

Wartezeit 10 min

Für die Zwiebel-Limetten-Salsa rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Limette auspressen, Saft über die Zwiebeln gießen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie milder werden.

Wartezeit 5 min

Koriander fein schneiden, Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Beides zu den Zwiebeln geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Frittieren Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Vorab Fleischstücke aus der Schüssel nehmen und mit Küchenpapier etwas trocken tupfen, damit es beim Frittieren weniger spritzt.

Fleischwürfel portionsweise in das heiße Öl geben und 3–5 Minuten frittieren, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viel auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit etwas Salz nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln kurz vor dem Servieren in einer großen Pfanne mit wenig Öl schwenken, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz abschmecken.

Wartezeit 8 min

Zum Anrichten Kartoffeln und Mais auf Teller verteilen, darauf das knusprige Lamafleisch geben. Mit etwas von der Zwiebel-Limetten-Salsa toppen und sofort servieren.