Lechazo asado – im Ofen gebratenes Milchlamm

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Ofenblech oder eine ofenfeste Tonform bereithalten. Das Milchlamm unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.

Die Hautseite des Lamms mit der Spitze eines scharfen Messers mehrmals leicht einritzen, ohne das Fleisch zu tief zu verletzen. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Messerseite andrücken.

Das Lamm rundherum mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Anschließend mit Olivenöl (und alternativ/zusätzlich etwas Schweineschmalz) bestreichen, sodass die Oberfläche gleichmäßig dünn überzogen ist.

Das Lamm mit der Knochenseite nach unten in die Form legen. Die angedrückten Knoblauchzehen daneben verteilen. Wasser in die Form gießen, ohne direkt über das Fleisch zu gießen. Wer mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch trockenen Weißwein.

Die Form locker mit Alufolie abdecken oder mit einem passenden Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten schmoren, damit das Lamm im Dampf zart wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Folie entfernen. Das Lamm mit etwas Bratflüssigkeit übergießen, die Temperatur auf 200–210 °C erhöhen und weitere 40–60 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch 2–3 Mal mit dem Bratensaft übergießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Ist die Oberseite schön gebräunt, das Lamm vorsichtig wenden, sodass die andere Seite nach oben zeigt, und für weitere 10–15 Minuten braten, damit auch diese Seite Farbe bekommt. Falls die Flüssigkeit zu stark reduziert, nach Bedarf etwas heißes Wasser angießen.

Wartezeit 15 min

Das Milchlamm aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Anschließend das Lamm entlang der Knochen in Portionen schneiden und mit etwas Bratensaft aus der Form servieren, traditionell mit Kartoffeln oder einfachem Weißbrot.

Wartezeit 10 min