Borsok – zentralasiatisches Knuspergebäck

Lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel geben, Zucker und Trockenhefe einstreuen und kurz verrühren. Die Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt – so ist die Hefe aktiviert.

Wartezeit 10 min

Naturjoghurt, Ei, Salz und Sonnenblumenöl zur Hefemischung geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Weizenmehl nach und nach zur Schüssel geben und mit einem Löffel oder der Hand zu einem Teig zusammenbringen. Sobald der Teig etwas fester wird, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er weich, glatt und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl ergänzen, aber der Teig sollte nicht zu trocken werden.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und leicht mit Öl bepinseln oder wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Gehzeit den Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, um überschüssige Luft herauszudrücken. Den Teig in 2–3 Portionen teilen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

Jede Teigportion zu einem etwa 0,5–1 cm dicken Fladen ausrollen. Mit einem Messer oder Teigrad in kleine Rechtecke oder Rauten (ca. 2–3 cm Kantenlänge) schneiden. Alternativ den Teig in Streifen schneiden und kleine Stücke abreißen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Speiseöl auf 160–170 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben, ohne den Topf zu überfüllen. Unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten frittieren, bis die Borsok gleichmäßig goldbraun aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Teigstücke auf diese Weise ausbacken.

Wartezeit 20 min

Für die leicht süße Variante die noch warmen Borsok mit Puderzucker bestäuben. Für eine herzhafte Variante unmittelbar nach dem Frittieren ganz leicht mit etwas Salz bestreuen, falls gewünscht.

Borsok frisch und noch warm servieren – pur, mit Honig, Konfitüre oder als Beilage zu Tee, Suppen und Fleischgerichten. Reste nach dem Abkühlen in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen.