Borlengo modenese – hauchdünne knusprige Fladen mit Speckwürze

Für den Teig Wasser in eine große Schüssel geben. Mehl und Salz hinzufügen und mit Schneebesen oder Handrührgerät klümpchenfrei unterrühren, bis ein sehr flüssiger, glatter Teig entsteht – er sollte eher wie Milch als wie Pfannkuchenteig wirken.

Teigschüssel abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Vor dem Ausbacken den Teig nochmals gründlich durchrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Speckwürze den Speck in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Rosmarin- und Thymianblättchen von den Stielen streifen und ebenfalls fein hacken.

Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speckwürfel zugeben und langsam auslassen, bis sie leicht knusprig sind, aber nicht dunkel werden.

Knoblauch und die gehackten Kräuter zum Speck geben und 1–2 Minuten sanft mitbraten, bis es aromatisch duftet. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, dann die Pfanne vom Herd ziehen und warm halten.

Wartezeit 2 min

Den Parmesan fein reiben, falls noch nicht geschehen, und in einer Schüssel bereithalten.

Eine große, gut beschichtete Pfanne (ca. 26–28 cm) stark erhitzen. Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor der Teig hineinkommt; Fett ist zunächst nicht nötig.

Teig kurz durchrühren. Eine kleine Kelle voll Teig in die heiße Pfanne geben und sofort durch Schwenken sehr dünn verteilen, sodass der Boden gerade eben bedeckt ist. Eventuellen Überschuss schnell zurück in die Schüssel gießen – der Fladen soll hauchdünn werden.

Den Fladen 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Ränder goldbraun und leicht wellig werden. Dann den Fladen wenden und die zweite Seite nochmals kurz knusprig backen.

Wartezeit 2 min

Den fertig gebackenen Fladen sofort mit etwas Speckwürze beträufeln und mit einer Handvoll Parmesan bestreuen. Den Fladen zweimal falten (zu einem Viertelkreis) oder wie einen Wrap zusammenrollen. Warm stellen und nacheinander alle weiteren Fladen genauso ausbacken und füllen.

Borlengo sofort servieren, solange sie knusprig sind. Nach Belieben mit extra Pfeffer bestreuen und zu einem Glas Wein oder einem leichten Salat reichen.