Süßkartoffel-Bori Bori mit Honig-Ingwer-Dip

Süßkartoffeln schälen, in gleichmäßige grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis die Stücke ohne Widerstand mit einer Gabel zerdrückt werden können.

Wartezeit 20 s

Das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Dann mit einem Stampfer oder einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken.

Wartezeit 5 s

Hartkäse fein reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Butter, geriebenen Käse, Petersilie, Muskat, eine kräftige Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zum noch warmen Süßkartoffelpüree geben und alles gut vermengen.

Eier zur Süßkartoffelmasse geben und gründlich unterrühren. Dann den Maisgrieß nach und nach einarbeiten, bis eine formbare, weiche, aber nicht klebrige Masse entsteht. Je nach Feuchtigkeit der Süßkartoffeln kann etwas mehr oder weniger Grieß nötig sein. Die Masse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.

Wartezeit 20 s

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und auf ein Brett oder Blech legen. Wenn die Masse zu weich ist, wenig zusätzlichen Maisgrieß einarbeiten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden ggf. abziehen und ebenfalls klein würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mit anschwitzen.

Wartezeit 7 s

Paprikapulver einrühren und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe anschließend bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen, damit das Gemüse bissfest wird.

Wartezeit 10 s

Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sachte siedet. Die Süßkartoffel-Bori-Bori-Bällchen vorsichtig nacheinander in die Brühe legen. Den Topf leicht rütteln, damit nichts am Boden festklebt. 10–12 Minuten gar ziehen lassen, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen und innen durchgegart sind.

Wartezeit 12 s

Lorbeerblätter entfernen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter kurz vor dem Servieren über die Brühe streuen.

Für den Honig-Ingwer-Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Ingwer fein reiben. Zitrone auspressen.

Honig, geriebenen Ingwer und 1–2 TL Zitronensaft zum Joghurt geben und glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 15 s

Süßkartoffel-Bori-Bori mit reichlich Brühe und Gemüse in tiefen Tellern anrichten. Mit frischen Kräutern bestreuen und den Honig-Ingwer-Dip separat dazu reichen oder jeweils einen Klecks direkt in den Teller geben.