Gujarati Thepla – dünnes gewürztes Fladenbrot mit Bockshornklee

Ingwer schälen. Ingwer, Knoblauchzehe und die halbe grüne Chilischote grob zerkleinern und mit etwas Salz im Mörser oder mit einem Messer zu einer feinen Paste verarbeiten.

Bockshornkleeblätter gründlich waschen, gut trocken schütteln und fein schneiden. Dicke Stiele entfernen.

Weizenmehl und Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Salz, Zucker, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver und ggf. Schwarzkümmelsamen hinzufügen und alles gut vermischen.

Joghurt, die Ingwer-Knoblauch-Chili-Paste, die geschnittenen Bockshornkleeblätter und das Öl für den Teig zur Mehlmischung geben. Mit den Händen zu einem krümeligen Teig mischen.

Nach und nach etwas Wasser hinzufügen (möglicherweise wird nicht alles benötigt) und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr stark klebt.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl bestreichen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.

Wartezeit 20 min

Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht flach drücken und bei Bedarf in etwas Mehl wenden, damit sie nicht klebt.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Kugel mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen zu sehr dünnen Fladen (ca. 14–16 cm Durchmesser) ausrollen. Die Fladen sollten gleichmäßig dünn sein, ohne Löcher.

Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Einen Fladen in die trockene, heiße Pfanne legen und ca. 30–40 Sekunden backen, bis kleine Blasen entstehen und die Unterseite leicht bräunt.

Den Fladen wenden. 1–2 TL Öl am Rand und etwas auf der Oberfläche verteilen und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis goldbraune Flecken entstehen. Noch einmal wenden und kurz weiterbacken, bis beide Seiten durchgegart und leicht fleckig gebräunt sind.

Fertigen Thepla aus der Pfanne nehmen, in ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit er weich bleibt. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.

Thepla warm mit Joghurt, Pickles, Chutney oder einem milden Gemüsecurry servieren. Sie schmecken auch kalt als Snack und eignen sich gut zum Mitnehmen.