Parotta – vielschichtiges, weiches Weißmehl-Fladenbrot

Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Zucker und Salz untermischen. In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, Milch, Ei und geschmolzenes Ghee verrühren.

Flüssigmischung nach und nach zum Mehl gießen und mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Gegebenenfalls 1–2 EL Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber formbar ist.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und kräftig 8–10 Minuten kneten, bis er sehr geschmeidig, elastisch und glatt ist. Der Teig sollte sich leicht dehnen lassen, ohne sofort zu reißen.

Etwas von den 80 ml Öl über den Teig geben und ihn kurz weiterkneten, bis die Oberfläche leicht glänzt. Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und rundum mit Öl aus den 80 ml ummanteln.

Schüssel luftdicht abdecken und den Teig 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Gluten sich entspannt.

Wartezeit 45 min

Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln großzügig mit dem restlichen Öl (von den 80 ml) benetzen und in einer geölten Form oder Schüssel nebeneinander setzen. Abdecken und 1,5–2 Stunden ruhen lassen, bis sie sehr weich und elastisch sind.

Wartezeit 2 h 0 min

Eine Teigkugel auf eine gut geölte Arbeitsfläche legen. Mit eingeölten Händen oder einem geölten Nudelholz zu einem möglichst großen, extrem dünnen Fladen ausziehen oder ausrollen (fast durchsichtig, kleine Risse sind ok).

Die Oberfläche des dünnen Fladens leicht mit etwas von den 80 ml Öl bestreichen. Den Teig von einer Seite her in schmalen Bahnen wie eine Ziehharmonika oder Rolle zusammenfalten, sodass ein langer Streifen entsteht. Diesen Streifen spiralförmig aufrollen (wie eine Schnecke), das Ende darunter stecken und leicht flachdrücken. Mit den übrigen Teigkugeln ebenso verfahren.

Die Teigschnecken 10–15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit eine schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen.

Wartezeit 15 min

Eine Teigschnecke auf der leicht geölten Arbeitsfläche mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser drücken/ausrollen. Nicht zu dünn, damit die Schichten erhalten bleiben.

Etwas von den 30 ml Öl in die heiße Pfanne geben. Einen Fladen hineinlegen und 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Wenden, etwas Öl am Rand nachgeben und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls die Hitze anpassen, damit der Teig durchbäckt, ohne zu dunkel zu werden.

Fertige Parotta aus der Pfanne nehmen und zwischen den Händen oder durch leichtes Klopfen an den Seiten vorsichtig „aufschlagen“, damit sich die Schichten lösen. Auf einem Teller mit sauberem Tuch abdecken und warm halten, während die restlichen Fladen genauso gebacken werden.