Thalipeeth – Herzhaftes Mehrkorn-Fladenbrot

Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriandergrün waschen und fein schneiden. Grüne Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.

Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend grob im Mörser oder mit einem schweren Messer zerdrücken.

Wartezeit 2 min

Weizenvollkornmehl, Kichererbsenmehl, Maismehl, Hirsemehl und Reismehl in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Gerösteten Kreuzkümmel und Koriander, Kurkumapulver, Chilipulver, Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Zwiebelwürfel, gehacktes Koriandergrün, Chili, Knoblauch und Ingwer zum Mehl geben. 1 EL Öl hinzufügen. Alles mit den Händen vermengen, sodass Zwiebel und Kräuter gut von der Mehlmischung umhüllt sind.

Nach und nach Wasser zur Mischung geben und mit der Hand zu einem weichen, leicht klebrigen, aber formbaren Teig kneten. Je nach Mehlsorten kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein. Der Teig sollte nicht trocken bröseln und nicht wie ein flüssiger Rührteig sein.

Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Mehlsorten quellen und sich die Gewürze verbinden.

Wartezeit 10 min

Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Ein Stück Backpapier oder ein Gefrierbeutel leicht mit Wasser benetzen. Eine Teigkugel darauf legen und mit feuchten Fingern flach drücken, bis ein runder Fladen von etwa 10–12 cm Durchmesser und ca. 4–5 mm Dicke entsteht. In der Mitte mit einem Finger ein kleines Loch drücken – das hilft beim gleichmäßigen Garen.

Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwas Öl (ca. 1 TL) in die Pfanne geben und verteilen. Den geformten Fladen vorsichtig vom Papier lösen und in die Pfanne legen.

Thalipeeth 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt. Etwas Öl um den Rand und in das kleine Loch in der Mitte träufeln, dann den Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis er durchgebacken und stellenweise knusprig ist. Bei Bedarf Hitze anpassen, damit er nicht verbrennt.

Wartezeit 6 min

Den fertigen Fladen auf einen Teller legen und warm halten. Mit den restlichen Teigkugeln genauso verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Thalipeeth heiß servieren, nach Wunsch mit pflanzlichem Joghurt oder Chutney. Wer nicht vegan isst, kann zum Servieren etwas Ghee auf die heißen Fladen geben.