Türkische Gözleme mit würziger Hack-Gemüse-Füllung

Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver und eine Prise Zucker in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Joghurt, lauwarmes Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Wasser zugeben, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur mindestens 60 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannt und sich später gut ausrollen lässt.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Spinat grob schneiden, falls die Blätter groß sind. Petersilie fein schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröseln.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderhack bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.

Zwiebeln und Paprika zum Hack geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel und Pul Biber einrühren und kurz rösten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat unterheben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt bzw. erwärmt ist (1–2 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen, Feta und Petersilie untermischen. Füllung komplett abkühlen lassen, damit der Teig später nicht weich wird.

Wartezeit 20 s

Den ausgeruhten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Kugeln mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Jede Kugel nacheinander sehr dünn zu einem ovalen oder runden Fladen (ca. 22–24 cm Ø) ausrollen. Falls der Teig klebt, minimal bemehlen, aber nicht zu viel, damit er elastisch bleibt.

Je einen Fladen auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2–3 EL der abgekühlten Füllung auf einer Hälfte verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen, damit nichts herausquillt.

Die unbelegte Teighälfte überklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken und dann mit den Zinken einer Gabel zusätzlich versiegeln. Mit den restlichen Teigportionen und Füllung ebenso verfahren.

Eine große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Etwas Butter mit etwas Olivenöl darin schmelzen, sodass der Pfannenboden dünn benetzt ist.

Je nach Pfannengröße 1–2 Gözleme in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 3–4 Minuten backen, bis der Teig goldbraune Flecken bekommt und durchgegart ist. Zwischendurch nach Bedarf etwas Butter-Öl-Mischung nachgeben. Fertige Gözleme warm halten und mit den restlichen fortfahren.

Gözleme nach Belieben in Stücke schneiden und sofort servieren. Wer mag, träufelt etwas Zitronensaft darüber und reicht dazu einen frischen Salat oder Ayran.