Chapli Kabab – würzige pakistanische Hackfleischkebabs

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Tomaten entkernen, die feste Schale möglichst entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Beides in ein Sieb geben, leicht salzen und 5–10 Minuten abtropfen lassen, damit später keine Flüssigkeit aus den Kebabs austritt.

Wartezeit 10 min

Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Grüne Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Abgetropfte Zwiebeln und Tomaten, gehackte Koriander- und Minzblätter, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili zugeben. Zerstoßene Koriandersamen und Kreuzkümmel, Granatapfelsamen, Paprikapulver, Chiliflocken, Garam Masala, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Maismehl, das Ei und 1–2 EL des Öls zur Hackfleischmischung geben. Alles mit der Hand 3–4 Minuten kräftig durchkneten, bis eine gut verbundene, leicht klebrige Masse entsteht, die zusammenhält, wenn man sie zusammendrückt. Bei Bedarf noch etwas Maismehl ergänzen, falls die Masse zu weich ist.

Wartezeit 4 min

Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz fester wird.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse 8–10 gleich große Portionen abteilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und anschließend zu flachen, relativ großen Patties (ca. 1–1,5 cm dick, 8–10 cm Durchmesser) drücken. Die Ränder etwas verstärken, damit die Kebabs beim Braten nicht auseinanderfallen.

Für die Pfanne: Öl in einer großen schweren Pfanne (am besten Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kebabs portionsweise hineinlegen, Hitze auf mittel reduzieren und pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen gut gebräunt und innen gar, aber noch saftig sind. Nicht zu oft wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.

Wartezeit 10 min

Für den Grill (Alternative): Grill vorheizen und Rost leicht einölen. Kebabs vorsichtig auf den Rost legen und bei mittlerer direkter Hitze pro Seite 4–5 Minuten grillen, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Bei Bedarf kurz indirekt nachziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Chapli Kabab sofort heiß servieren, z.B. mit Naan oder anderem Fladenbrot, Zitronenspalten, Zwiebelringen, frischen Kräutern und einem Joghurt-Minze-Dip. Restliche Kebabs können im Ofen bei ca. 80–100 °C warmgehalten werden.