Khaman – Weicher, gelber Kichererbsenmehl-Snack

Eine quadratische oder runde Form (ca. 18–20 cm) leicht mit etwas Öl ausfetten und beiseitestellen. Einen Dämpfeinsatz oder Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten und 2–3 cm Wasser einfüllen. Wasser zum leichten Köcheln bringen, während Sie den Teig zubereiten.

Wartezeit 5 min

Ingwer fein reiben. Die grüne Chilischote längs halbieren, entkernen (für mildere Schärfe) und sehr fein hacken.

In einer Rührschüssel Kichererbsenmehl, Kurkuma, Zucker und Salz gut vermengen. Joghurt hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht (Konsistenz wie Pfannkuchenteig).

Geriebenen Ingwer, gehackte grüne Chili und das Öl unter den Teig rühren. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Kurz bevor der Teig in die Form kommt, Backpulver und Natron gleichmäßig über den Teig streuen, Zitronensaft darübergeben und sofort kräftig, aber kurz (15–20 Sekunden) mit dem Schneebesen unterheben. Die Mischung beginnt zu schäumen – nicht zu lange rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Den Teig zügig in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Die Form sofort in den vorbereiteten Dampfgarer stellen, abdecken und 15–18 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Nicht zu oft den Deckel öffnen. Mit einem Zahnstocher testen: Er sollte sauber herauskommen.

Wartezeit 18 min

Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und den Khaman 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit er beim Schneiden nicht bricht.

Wartezeit 10 min

Für das Tempering Koriandergrün grob hacken. Die zweite grüne Chilischote längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Falls verwendet, die frische Kokosnuss fein reiben.

In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen zu springen. Dann die in Streifen geschnittene grüne Chili zugeben und kurz mit anbraten (ca. 30 Sekunden).

Wartezeit 2 min

Wasser, Zucker, etwas Salz und Zitronensaft in die Pfanne geben, umrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Den inzwischen leicht abgekühlten Khaman in Quadrate oder Rauten schneiden. Das noch warme Tempering gleichmäßig über die Oberfläche und in die Schnitte gießen, damit es einziehen kann.

Wartezeit 3 min

Khaman mit gehacktem Koriandergrün und nach Wunsch mit geriebener Kokosnuss bestreuen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.