Karibischer Fungee mit würzigem Pepperpot-Eintopf

Rindfleisch und Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Markknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen und trockentupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Okraschoten in etwa 1–2 cm dicke Stücke schneiden.

In einem großen, schweren Topf das Öl erhitzen. Fleischwürfel in 2–3 Portionen kräftig rundum anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zum Schluss die Markknochen kurz im Topf anrösten, damit sich Röstaromen bilden.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf glasig anschwitzen, dann Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles leicht Farbe genommen hat.

Tomaten, Chili, Paprikapulver, Piment, Thymian, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und Lorbeerblätter in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es duftet. Dann das angebratene Fleisch mitsamt Fleischsaft zurück in den Topf geben.

Mit Wasser aufgießen, Sojasauce und Essig einrühren. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Okraschoten in den Topf geben, umrühren und weitere 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch sehr zart ist und die Okra den Eintopf leicht sämig gebunden hat. Zum Schluss mit Salz und eventuell zusätzlichem Pfeffer und Chili abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 55 min

Für den Fungee die Okraschoten in kleine Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf 300 ml Wasser zum Kochen bringen, Okraschoten zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und eine leicht schleimige Konsistenz entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Restliches Wasser in den Topf gießen und erneut zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maismehl langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei mit einem stabilen Holzlöffel oder Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Hitze auf kleine Stufe stellen und den Maisbrei unter ständigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er sehr dick, glatt und cremig ist und sich vom Topfboden löst. Falls er zu fest wird, wenig heißes Wasser einrühren. Salz, Butter und nach Geschmack Pfeffer zugeben und gut einarbeiten.

Wartezeit 15 min

Für die typische Fungee-Form den heißen Brei mit einem angefeuchteten Löffel zu halbrunden Nocken oder kleinen Kegeln formen. Alternativ einfach in Schalen füllen und leicht andrücken. Sofort mit dem heißen Pepperpot servieren: auf jeden Teller 1–2 Fungee-Portionen setzen und großzügig mit Eintopf übergießen.