Funge (Angolanischer Maniokbrei)

Einen großen schweren Topf bereitstellen. Das Maniokmehl in eine Schüssel geben und mit etwa 300 ml von dem kalten Wasser glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Mischung sollte leicht dickflüssig sein.

Die restlichen 900 ml Wasser in den Topf geben und das Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis das Wasser kräftig sprudelt.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die angerührte Maniokmischung unter ständigem Rühren langsam in das kochende Wasser gießen. Dabei mit einem stabilen Holzlöffel oder Kochlöffel kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Weiter kräftig rühren, bis die Masse eindickt und glänzend wird. Dann den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und den Funge 10–15 Minuten kochen lassen. Dabei ständig rühren und den Brei vom Topfboden lösen, bis er sehr dick, elastisch und glatt ist.

Wartezeit 10 min

Das Öl zum Funge geben und gut einrühren. Es macht die Oberfläche geschmeidiger und verleiht leichten Glanz. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen.

Den Topf vom Herd nehmen und den Funge 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird. Anschließend mit einem in Wasser getauchten Löffel oder angefeuchteten Händen portionsweise abstechen und zu halbkugeligen Portionen formen.

Wartezeit 5 min

Funge heiß als Beilage zu kräftigen Eintöpfen, Fisch- oder Fleischsaucen servieren. Traditionell wird ein Stück Funge mit den Fingern abgebrochen und in die Sauce getunkt.