Fufu mit westafrikanischer Pfeffersuppe

Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Stücke bei Bedarf in handliche Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln grob teilen, Knoblauch ganz lassen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen und entkernen, Tomaten waschen. Chilischoten waschen und Stiel entfernen.

Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten mit etwa 200 ml vom Wasser in einen Mixer geben und zu einer möglichst glatten Paste pürieren.

Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, die Gewürzpaste aus dem Mixer darüber gießen. Pfeffersuppe-Gewürzmischung, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Brühwürfel hinzufügen. Kurz verrühren.

Restliches Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (die 2000 ml sind ein Richtwert). Topf abdecken, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Fleisch weich ist, Palmöl zur Suppe geben (falls verwendet), einrühren und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Suppe leicht reduziert.

Wartezeit 10 min

Suppe mit Salz abschmecken. Nach Belieben weitere Pfeffersuppe-Gewürzmischung oder Chili hinzufügen, falls du es schärfer möchtest. Kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren mit grob gezupften frischen Kräutern bestreuen.

Wartezeit 5 min

Maniok und Kochbananen schälen, Augen und Fäden entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Gut abspülen.

Maniok- und Kochbananenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken (von den angegebenen 800 ml, bei Bedarf mehr verwenden). Optional leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen, bis alles sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

Wartezeit 30 min

Gekochten Maniok und Kochbananen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen (etwas Kochwasser aufbewahren). In eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Maniok und Kochbananen zunächst mit einem Kartoffelstampfer oder Holzlöffel zerdrücken. Dann mit einem stabilen Holzlöffel oder in der Küchenmaschine kräftig schlagen bzw. mixen, bis eine sehr glatte, elastische Masse entsteht. Bei Bedarf esslöffelweise etwas heißes Kochwasser zugeben, bis die gewünschte weiche, aber formbare Konsistenz erreicht ist.

Fufu-Masse zu faustgroßen Kugeln formen. Dafür die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, etwas Masse abnehmen und zügig zu glatten Kugeln rollen. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten (z.B. in einem leicht warmen Topf oder gut abgedeckt in einer Schüssel).

Wartezeit 10 min

Zum Servieren je eine Fufu-Kugel auf einen Teller legen, großzügig mit heißer Pfeffersuppe und Fleischstücken umgießen. Traditionell wird Fufu mit den Händen gegessen: ein Stück Fufu abreißen, leicht formen und damit die Suppe aufnehmen.