Uštipci – Frittierte Teigbällchen zu Käse und Kajmak

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. In einer großen Schüssel Schmand, lauwarme Milch, Eier, Salz, Zucker und das Sonnenblumenöl für den Teig mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder Handrührgerät verrühren, bis ein zäher, weicher Teig entsteht, der langsam vom Löffel reißt. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise Milch zugeben; ist er zu flüssig, etwas Mehl ergänzen.

Teigschüssel abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und der Teig elastischer wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, den Käse mit einer Gabel zerbröseln und in eine kleine Schüssel geben. Kajmak glatt rühren und in eine zweite Schüssel füllen. Petersilie fein hacken und nach Wunsch unter Käse oder Kajmak mischen. Pfeffer nach Geschmack über den Käse geben.

Zum Frittieren in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Es sollte etwa 4–5 cm hoch stehen. Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen (Holzstielprobe: es bilden sich sofort kleine Bläschen).

Teig kurz durchrühren. Einen Teelöffel leicht in Mehl tauchen (optional), etwas Teig aufnehmen und mit Hilfe eines zweiten Löffels oder vorsichtig mit der Hand kleine Portionen direkt in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit sie genug Platz haben, sich zu drehen und gleichmäßig zu bräunen.

Uštipci 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Uštipci noch warm auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem zerbröselten Käse und dem Kajmak servieren. Optional mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort genießen, solange sie außen knusprig und innen weich sind.