Nasi Timbel – Im Bananenblatt gedämpfter Reis mit Beilagen
Originalname Nasi timbel
Nasi Timbel ist ein klassisches Sundanesisches Reisgericht aus Westjava: locker gedämpfter Reis wird in Bananenblätter gewickelt und nochmals gegart, bis er aromatisch nach Blatt und Kokos duftet. Dazu gibt es knuspriges Hühnchen, gebratenen Tempeh, frisches Gemüse, Sambal und Gurken – ein duftendes, buntes Tellergericht, perfekt für ein besonderes Wochenendessen oder zum Teilen mit Gästen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 90 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
400 g Reis (Langkorn oder Jasmin, ungekocht) -
Reis mit Wasser, Kokosmilch, Salz, ggf. Pandanblatt und Limettenblättern in einen Topf geben. Kurz umrühren, aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und den Reis nach Packungsangabe garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Wartezeit 15 min
1 TL Salz 100 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapack) 1 Stück Pandanblatt (optional, für typisches Aroma) 650 ml Wasser (für das Reiskochen, ggf. nach Packungsangabe anpassen) 2 Stück Limettenblätter (optional, Kaffirlimettenblätter) -
Bananenblätter kurz über eine Gasflamme oder in eine heiße, trockene Pfanne halten, bis sie geschmeidig werden (nicht verbrennen lassen). In Rechtecke von ca. 20×25 cm schneiden.
80 g Bananenblätter (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut) -
Gekochten Reis leicht abkühlen lassen, Pandan- und Limettenblätter entfernen. Reis in 4 Portionen teilen und jeweils mittig auf ein Bananenblatt geben. Straff einrollen und die Enden einschlagen oder mit Küchengarn fixieren.
Wartezeit 10 min
-
Die Reisrollen in einen Dämpfeinsatz oder auf einen gelochten Einsatz legen und über siedendem Wasser 15–20 Minuten dämpfen, damit das Bananenblatt-Aroma in den Reis zieht. Warm halten.
Wartezeit 20 min
-
Für das Hähnchen Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Koriandersamen und Kurkuma mit etwas Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
4 Zehen Knoblauch ½ TL Kurkuma (gemahlen oder ein kleines Stück frisch) 1 TL Koriandersamen (ganz) 4 Stück Schalotten 10 g Ingwer (frisch) -
Öl in einem Topf erhitzen. Gewürzpaste darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Zitronengras leicht anklopfen, zusammen mit Lorbeerblättern zufügen und kurz mitrösten.
1 Stängel Zitronengras (weißer Teil) 2 Stück Lorbeerblätter (indonesische Salam-Blätter oder normale Lorbeerblätter) 3 EL Pflanzenöl (neutral, zum Braten) -
Hähnchenteile in den Topf geben und von allen Seiten kurz anbraten. Wasser und Kokosmilch angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und zart ist.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) 100 ml Kokosmilch (ungesüßt) 300 ml Wasser (für das Schmoren) 600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, in 4–6 Stücke geteilt) Pfeffer (nach Geschmack) -
Hähnchenteile aus der Flüssigkeit nehmen und kurz abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas zusätzliches Öl erhitzen (falls nötig) und die Stücke bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Warm halten.
-
Für die Beilagen Tempeh in mundgerechte Scheiben oder Streifen schneiden. In einer Pfanne oder einem kleinen Topf mit heißem Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten oder frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Salz (nach Geschmack) 200 g Tempeh 3 EL Pflanzenöl (neutral, zum Braten und Frittieren) -
Gurke in Scheiben, Tomaten in Spalten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Limette in Spalten schneiden. Alles beiseitestellen.
2 Stangen Frühlingszwiebeln 120 g Tomaten (z.B. Rispentomaten) 1 Stück Limette (in Spalten servieren) 50 g Salatblätter (z.B. Kopfsalat oder Eisberg) 150 g Gurke (frisch) -
Für das Sambal Chilischoten (bei milderer Version entkernen), Schalotten, Knoblauch und Tomate grob zerkleinern.
1 Zehen Knoblauch 2 Stück Schalotten 40 g Chilischoten (rot, frisch; Menge je nach Schärfewunsch) 1 Stück Tomate (klein) -
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomate darin bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis alles weich ist. Leicht abkühlen lassen.
1 EL Pflanzenöl (zum Braten) -
Gebratenes Gemüse mit Palmzucker, etwas Salz und Limettensaft im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft zugeben.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker) 1 EL Limettensaft (frisch gepresst) -
Zum Servieren die Bananenblatt-Reisrollen auf Tellern anrichten und am Tisch öffnen oder eingeschnitten servieren. Je 1–2 Stücke Ayam Goreng, einige Tempeh-Stücke, Gurke, Tomate, Salat und Frühlingszwiebel daneben anrichten. Mit Sambal und Limettenspalten servieren.
Utensilien
- Dämpfeinsatz oder Dampfgarer
- Messer und Schneidebrett
- Küchenpapier
- Mixer oder Mörser
- Schüsselchen für Sambal
- Küchengarn
- Topf mit Deckel
- Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.