Indonesische Rijsttafel (Festtafel mit mehreren Gerichten)

Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 3 min

Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben, kurz umrühren und aufkochen. Wenn es kocht, auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ausdampfen lassen.

Wartezeit 25 min

Für das Hähnchen-Curry Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.

Wartezeit 10 min

Öl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 5 min

Hähnchenstücke in den Topf geben und rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Kartoffeln und Karotten zugeben, kurz mitbraten.

Wartezeit 8 min

Mit Kokosmilch aufgießen, Sojasauce und Zucker einrühren. Nach Belieben Chiliringe zugeben. Alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Hähnchen gar ist. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreuen.

Wartezeit 25 min

Für das Rendang das Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Wartezeit 10 min

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten.

Wartezeit 5 min

Rindfleischwürfel in den Topf geben und rundum kräftig anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten rösten.

Wartezeit 8 min

Mit Kokosmilch aufgießen, Zimtstange, Limettenblätter (falls vorhanden), Sambal und Zucker zugeben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Rendang 60–75 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce stark eingekocht und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Wartezeit 1 h 15 min

Für die Gemüsebeilage Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Weißkohl in feine Streifen schneiden, Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen. Karotten und Bohnen darin 3–4 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Weißkohl 2 Minuten im selben Wasser blanchieren und ebenfalls abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 8 min

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Blanchiertes Gemüse und Sojasprossen kurz darin schwenken, bis alles heiß ist, aber noch Biss hat. Mit etwas Salz und Sesamöl würzen und mit Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Für die Erdnusssauce Knoblauch schälen und fein hacken. Erdnussbutter, Kokosmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Wartezeit 5 min

Sojasauce, Zucker und Sambal einrühren und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser zugeben.

Wartezeit 5 min

Für das Sambal Chilischoten waschen, Stiele entfernen und grob schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.

Wartezeit 5 min

Chili und Knoblauch mit Zucker und etwas Salz in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Paste kurz darin anschwitzen, bis sie duftet, dann mit Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Gurke und Tomaten waschen. Gurke in Scheiben, Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Krabbenchips nach Packungsangabe kurz in heißem Öl ausbacken oder fertige Chips bereitstellen.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben. Alle anderen Gerichte und Beilagen in separaten Schalen anrichten: Hähnchen-Curry, Rendang, Gemüsepfanne, Erdnusssauce, Sambal, frisches Gemüse und Krabbenchips. Jeder Gast nimmt sich nach Belieben von allem etwas – so entsteht die typische Rijsttafel mit vielen kleinen Kostproben.

Wartezeit 5 min