Madrouba mit Hähnchen, Reis und Linsen

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist. Rote Linsen ebenfalls kurz abspülen. Beides beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder mit einer Reibe zu einer Paste verarbeiten. Koriandergrün grob hacken und beiseitelegen.

Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Gröbere Fettstücke entfernen, aber Haut und Knochen dranlassen, sie geben später Geschmack. Leicht salzen und pfeffern.

In einem großen schweren Topf (am besten Schmortopf) Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundherum in 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraune Stellen haben. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Butter in den Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldgelb und weich schmoren.

Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben. 2–3 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alles duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird. Falls es zu trocken wird, einen Schluck Wasser zugeben.

Den gewaschenen Reis und die Linsen in den Topf geben, gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, damit die Körner leicht ummantelt werden. 1–2 Minuten mitrösten.

Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf legen. Hühnerbrühe zugießen und so viel zusätzliches Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist (ggf. nicht die gesamten 300 ml verwenden). Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und die Madrouba 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Linsen sehr weich sind und das Hähnchen fast vom Knochen fällt. Zwischendurch öfter umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

Hähnchenteile mit einer Zange auf ein Brett legen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Fingern in mundgerechte Stücke zerzupfen. Knochen und Lorbeerblätter entsorgen.

Hähnchenfleisch zurück in den Topf geben. Mit einem robusten Schneebesen, Kartoffelstampfer oder einem Holzlöffel Reis und Linsen kräftig zerdrücken, bis eine dicke, breiige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn es zu fest ist, oder offen ein paar Minuten einkochen, wenn es zu flüssig ist.

Joghurt in einer Schüssel glattrühren und einen kleinen Schöpflöffel der heißen Madrouba einrühren, um den Joghurt anzugleichen. Dann den Joghurt zurück in den Topf geben und gut unterrühren. Noch 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze erwärmen, ohne dass es kocht, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 5 min

Madrouba 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Cremigkeit bringen.

Wartezeit 10 min

Madrouba in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen. Nach Belieben noch etwas geschmolzene Butter oder einen Klecks Joghurt darübergeben und sofort servieren.