Machbous ala Dajaj (Arabischer Gewürz-Reis mit Hähnchen)

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser gut durchwaschen, bis das Wasser klar ist. Mit frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote der Länge nach aufschlitzen, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden. Petersilie grob zupfen. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 1 TL Salz sowie der Hälfte von Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprika einreiben.

Öl in einem großen, schweren Topf (mit Deckel) auf mittelhoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten in den Topf legen und von beiden Seiten je 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten, dabei gelegentlich rühren. Wenn sie zu schnell bräunen, Hitze etwas reduzieren. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.

Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben, Zucker zufügen und alles 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Nelken, restliche gemahlene Gewürze (Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika) sowie die ganze schwarze Limette in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren rösten.

Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. 1 TL Salz einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.

Wartezeit 30 min

Das Hähnchen mit einer Zange vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Teller beiseitestellen. Schwarze Limette, Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter nach Möglichkeit aus der Brühe fischen und entfernen, wenn ein milderes Aroma gewünscht ist.

Die Brühe im Topf kurz abschmecken. Falls nötig mit weiterem Salz nachwürzen. Etwa 750–800 ml der Brühe im Topf belassen (ggf. etwas Flüssigkeit abnehmen oder Wasser ergänzen), damit das Verhältnis für den Reis etwa 1 Teil Reis zu 2 Teilen Flüssigkeit ergibt.

Den abgetropften Reis und die Rosinen in die heiße Brühe geben, kurz verrühren, einmal aufkochen und dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Den Topf fest zudecken und den Reis 15–18 Minuten sanft garen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich, aber noch körnig ist. Nicht umrühren, damit der Reis nicht bricht.

Wartezeit 18 min

Während der Reis gart, das Hähnchen bei Bedarf mit etwas Öl in einer Pfanne oder unter dem Backofengrill nochmals 5–8 Minuten knusprig bräunen, dabei gelegentlich wenden. Warm halten.

Wartezeit 8 min

Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Gabel locker auflockern.

Wartezeit 10 min

Den Reis auf eine große Servierplatte geben, Hähnchenteile darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, damit sich jeder nach Geschmack etwas Zitronensaft über Reis und Hähnchen träufeln kann.