Machboos Deyay (Arabischer Hähnchen‑Reis-Eintopf)

Basmati-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit der Hand vorsichtig waschen. Wasser abgießen und Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Anschließend mit frischem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, dann die Zitrone in Spalten schneiden.

Hähnchenschenkel bei Bedarf von überschüssigem Fett befreien und mit Salz und Pfeffer rundum würzen. Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit sie aufplatzen.

In einem großen, schweren Topf Öl und Butter erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten. Falls nötig etwas mehr Öl zugeben. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Chilipulver in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, gut verrühren und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine dicke Sauce entstanden ist.

Joghurt und etwa die Hälfte der Hühnerbrühe einrühren. Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 20 min

Während das Hähnchen schmort, Safranfäden (falls verwendet) in einem kleinen Schälchen mit lauwarmem Wasser einweichen. Minze- und Korianderblätter grob zupfen bzw. hacken. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Den eingeweichten Reis in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Nach 20 Minuten Schmorzeit des Hähnchens die restliche Hühnerbrühe in den Topf geben, aufkochen und den Reis gleichmäßig um die Hähnchenteile herum in die Flüssigkeit streuen. Nicht umrühren.

Je nach Salzgehalt der Brühe mit Salz abschmecken. Safranwasser und Rosenwasser (falls verwendet) sowie den Zitronenabrieb über Reis und Hähnchen träufeln. Einmal ganz vorsichtig durchheben, sodass das Hähnchen oben bleibt.

Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf sehr kleine Hitze reduzieren und 18–20 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Nicht den Deckel heben.

Wartezeit 20 min

Den Herd ausschalten und das Machboos Deyay weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich Reis und Aromen setzen können.

Wartezeit 10 min

Zimtstange, Lorbeerblätter und sichtbare Kardamomkapseln entfernen. Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, ohne die Hähnchenteile zu zerreißen. Mit der Hälfte von Minze und Koriander bestreuen.

Machboos Deyay direkt im Topf oder auf einer großen Platte servieren: Reis als Bett, Hähnchenteile obenauf. Mit gerösteten Mandeln, restlicher Minze und Koriander sowie Zitronenspalten garnieren. Nach Belieben am Tisch mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.