Maafe – Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Gemüse und Fleisch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken.

Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Im verbleibenden Öl Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und 1 Minute rösten, dabei rühren. Dann die Tomatenstücke aus der Dose, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren.

Erdnussmus mit etwas von dem kalten Wasser in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige, leicht flüssige Paste entsteht. Diese zusammen mit dem restlichen Wasser in den Topf geben und gut unterrühren, sodass sich alles verbindet.

Die angebratenen Fleischwürfel zurück in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Topf halb abdecken und ca. 30 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 30 min

Nach 30 Minuten Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben. Gut umrühren, bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen (die Sauce sollte dick, aber nicht zu fest sein). Weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch weich sind.

Wartezeit 25 min

Während der Eintopf köchelt, Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten leise garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder etwas länger offen köcheln lassen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Lorbeerblätter entfernen. Kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 5 min

Frischen Koriander grob hacken. Geröstete Erdnüsse grob hacken. Limette in Spalten schneiden. Maafe in tiefen Tellern anrichten, mit gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen und zusammen mit Reis und Limettenspalten servieren.