Mafé – Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Rindfleisch

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Karotten schälen und in ca. 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Chilischote je nach gewünschter Schärfe entkernen und fein hacken. Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, sichtbare Sehnen und zu viel Fett entfernen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln in das verbliebene Öl geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann Paprikapulver und Kreuzkümmel unterrühren und kurz anrösten. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.

Wartezeit 2 min

Tomatenpassata und Wasser in den Topf gießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch leise köchelt. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Topf mit Deckel schließen und das Fleisch etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch schmort, Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Warm halten, bis der Eintopf fertig ist.

Wartezeit 15 min

Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut unterrühren und alles weitere 15–20 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 20 min

Erdnussbutter in einer Schüssel mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf oder 100–150 ml heißem Wasser glatt verrühren, bis eine cremige, fließfähige Masse entsteht. Diese Mischung unter ständigem Rühren in den Eintopf geben, damit sich keine Klümpchen bilden.

Den Eintopf weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig und cremig ist und Fleisch sowie Gemüse zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 15 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mafé mit dem Reis auf Schalen oder Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren.

Wartezeit 5 min