Mafe – Westafrikanischer Erdnusseintopf mit Rind
Originalname Mafé / Maafe
Mafe ist ein klassischer westafrikanischer Erdnusseintopf mit zart geschmortem Rindfleisch, Gemüse und einer reichhaltigen, cremigen Erdnusssauce auf Tomatenbasis. Sanft scharfe Chili, geröstete Erdnüsse und warme Gewürze verschmelzen zu einem tief aromatischen, leicht süßlichen und herzhaften Wohlfühlgericht, das ideal mit Reis serviert wird.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chili längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
3 Stück Knoblauchzehen 15 g frischer Ingwer 300 g Kartoffeln 150 g rote Paprikaschote 1 Stück frische Chilischote oder Habanero 800 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) 200 g Weiße Zwiebeln 250 g Karotten -
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
30 ml Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch, Ingwer und Chili zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
15 g frischer Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Weiße Zwiebeln 1 Stück frische Chilischote oder Habanero -
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu entfalten. Anschließend die passierten Tomaten und den Zucker einrühren.
Wartezeit 1 min
30 g Tomatenmark 400 g Passierte Tomaten 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Zucker 1 TL gemahlener Koriander -
Gebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser oder Fond und Lorbeerblätter zufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 800 ml Wasser oder Rinderfond schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt 800 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) -
Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und das Mafe bei sanftem Köcheln ca. 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 45 min
-
Kartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben, umrühren und weitere 20–25 Minuten leise köcheln, bis Gemüse und Fleisch zart sind.
Wartezeit 25 min
250 g Karotten 300 g Kartoffeln 150 g rote Paprikaschote -
Erdnussmus in einer Schüssel mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine cremige, gießfähige Masse entsteht. Diese in den Eintopf einrühren, nochmals aufkochen und bei sehr milder Hitze 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker justieren.
Wartezeit 10 min
200 g Erdnussmus (100 % Erdnuss, ungesüßt) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zucker -
Lorbeerblätter entfernen. Frische Kräuter grob hacken. Limette auspressen. Mafe vom Herd nehmen, mit Limettensaft abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen. In tiefen Tellern mit heißem Reis servieren, mit Kräutern und optional mit grob gehackten gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Wartezeit 5 min
600 g gekochter Reis als Beilage 10 g frischer Koriander oder Petersilie 20 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen (optional) 2 Stück Lorbeerblatt ½ Stück Limette (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Anrühren des Erdnussmus
- Esslöffel und Teelöffel
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel
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