Mokoenya – südafrikanischer Rindfleischeintopf mit gebratenem Maisbrei

Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen, grob zerteilen.

Tomaten vorbereiten: Frische Tomaten grob würfeln; bei Dosentomaten den Inhalt einfach bereitstellen. Rinderbrühe abmessen.

In einem großen schweren Topf das Öl auf mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze duften, dabei ständig rühren.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas nachdunkelt. Dann Tomaten und Zucker zugeben, alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.

Rindfleisch mit ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter zugeben und einmal kräftig aufkochen. Hitze anschließend reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 1 h 15 min

Topf halb zugedeckt 75–90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen, damit nichts ansetzt und eine sämige Soße bleibt.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach etwa 60 Minuten Kochzeit die Paprikastücke in den Topf geben, unterrühren und die restliche Schmorzeit mitgaren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch zusätzlicher Schärfe abschmecken und einen Teil des Korianders unterrühren.

Während der Eintopf schmort, den Maisbrei zubereiten. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren und Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klumpen bilden.

Maisbrei unter Rühren 5–10 Minuten köcheln lassen, bis er eindickt. Dann auf sehr kleine Hitze stellen, abdecken und weitere 15–20 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Am Ende Butter einrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 20 min

Den fertigen Maisbrei in eine flache, leicht geölte oder mit kaltem Wasser ausgespülte Form streichen (ca. 2–3 cm hoch) und vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten. Er soll fest genug werden, um ihn in Stücke zu schneiden.

Wartezeit 30 min

Abgekühlten Maisbrei in rechteckige oder dreieckige Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Stücke von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten.

Zum Servieren den Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Je 2–3 Stücke gebratenen Maisbrei daneben anrichten. Mit den restlichen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.