Shengjianbao – in der Pfanne gebratene gefüllte Brötchen

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefewasser und Pflanzenöl hineingießen.

Mit Stäbchen oder einem Löffel von innen nach außen rühren, bis alles zusammenkommt. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Frühlingszwiebeln und Ingwer fein schneiden bzw. reiben.

Schweinehack in eine Schüssel geben. Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Zucker, etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Frühlingszwiebeln, Ingwer und Speisestärke unter das Hackfleisch mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Nun das kalte Wasser portionsweise zur Hackmasse geben und jeweils gründlich einrühren, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und eine leicht klebrige, saftige Füllung entsteht. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig fertig ist.

Wartezeit 20 min

Den gegangenen Teig kurz durchkneten, zu einer langen Rolle formen und in 24 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel rollen, dann mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte etwas dicker lassen und den Rand dünner ausrollen.

Jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen.

Den Rand rundum in Falten legen und die Falten oben zusammendrücken, sodass ein gut verschlossenes, leicht rundes Brötchen entsteht. Die Nahtseite bleibt oben. Mit den restlichen Teigkreisen ebenso verfahren.

Eine große beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und die Shengjianbao mit der flachen Unterseite nach unten dicht, aber ohne sich zu berühren, in die Pfanne setzen.

Die Brötchen 2–3 Minuten ohne Deckel braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 3 min

Vorsichtig Wasser in die Pfanne gießen (es sollte etwa 5 mm hoch stehen) und sofort den Deckel auflegen. Die Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren und 8–10 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Brötchen gar sind.

Wartezeit 10 min

Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Nach Wunsch Sesam über die Oberseite streuen und kurz mitrösten.

Wartezeit 2 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über die Shengjianbao streuen. Aus Reisessig, Sojasauce und etwas Chiliöl nach Geschmack einen Dip anrühren und dazu servieren. Heiß genießen – der Saft im Inneren ist sehr heiß, daher vorsichtig hineinbeißen.