Char Siu Bao – Gedämpfte Hefebrötchen mit BBQ-Schweinefüllung

Schweineschulter in sehr kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden, damit sie später gut in die Bao passen und schnell garen. Beiseite stellen.

Zwiebel fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen.

In einer Schüssel Sojasauce, Hoisinsauce, Austernsauce, Zucker, Shaoxing-Reiswein, Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und optional Char-Siu-Farbe gründlich verrühren.

Die Hälfte der Sauce (etwa die eine Hälfte der eben angerührten Menge) zu den Schweinewürfeln geben, gut vermischen und 30 Minuten marinieren lassen. Restliche Sauce für später aufbewahren.

Wartezeit 30 min

Speisestärke mit einem kleinen Teil des Wassers (ca. 30 ml) glattrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Beiseite stellen.

Eine Pfanne oder Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben, dann die marinierten Schweinewürfel zugeben und unter Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch duftet.

Wartezeit 3 min

Restliche Sauce und das restliche Wasser zur Pfanne geben, gut verrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 min

Angerührte Speisestärke nochmals durchrühren und in die köchelnde Sauce geben. Unter Rühren 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce dick und glänzend wird und das Fleisch schön überzieht. Mit Salz und ggf. etwas mehr Zucker oder Sojasauce abschmecken. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln unterheben und Füllung komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Teig lauwarmes Wasser und lauwarme Milch in einer großen Schüssel mischen. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Salz und Backpulver in einer separaten Schüssel kurz vermischen. Die Mehlmischung zusammen mit dem Öl zur Hefemischung geben.

Alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig vermengen, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht mehr nass ist.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und die Oberfläche des Teigs ebenfalls leicht einölen. Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig sanft entgasen, kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 16 möglichst gleich große Stücke teilen.

Wartezeit 5 min

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Dann jede Kugel mit einem Nudelholz oder den Händen zu einem runden Fladen von ca. 9–10 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte etwas dicker lassen als den Rand, damit der Boden der Bao später stabil bleibt.

Wartezeit 10 min

Die abgekühlte Char-Siu-Füllung in 16 Portionen teilen. Auf jeden Teigfladen eine Portion in die Mitte setzen, dabei etwas Rand frei lassen.

Zum Schließen der Bao den Rand des Teigfladens rundherum in Falten legen und diese oben zusammendrücken und zwirbeln, damit die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Alternativ einfach den Rand über der Füllung zusammendrücken und zu einer glatten Naht formen.

Wartezeit 10 min

Jeden Bao mit der Naht nach unten auf ein kleines Stück Backpapier setzen. Die Bao mit etwas Abstand in einen Dämpfkorb stellen, abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur nachgehen lassen, während das Dämpfwasser erhitzt wird.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen (Wasser sollte den Dämpfeinsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass das Wasser sanft köchelt. Dämpfkorb aufsetzen, darauf achten, dass der Deckel gut schließt und nicht tropft (optional ein sauberes Küchentuch um den Deckel wickeln).

Wartezeit 5 min

Bao in 2–3 Durchgängen jeweils 10–12 Minuten dämpfen, ohne währenddessen den Deckel zu öffnen, damit sie schön aufgehen. Nach Ende der Dampfzeit den Herd ausschalten und die Bao noch 2 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und heiß servieren.

Wartezeit 12 min