Hu Jiao Bing – taiwanesische Pfeffer-Fleisch-Brötchen

Für den Teig Wasser in einer großen Schüssel mit Zucker und Trockenhefe verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Mit Stäbchen, Löffel oder den Händen zu einem groben Teig mischen. Dann das Pflanzenöl zugeben und 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal Mehl oder Wasser ergänzen.

Eine Schüssel leicht mit etwas Pflanzenöl aus Teil 3 ausstreichen, den Teig hineingeben, kurz rundwirken, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Wasser nach und nach einarbeiten, bis das Fleisch eine leicht klebrige, homogene Masse ergibt.

Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, schwarzen und weißen Pfeffer, Zucker und Salz zur Fleischmasse geben und gründlich vermengen.

Frühlingszwiebeln und Ingwer unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Füllung abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Wartezeit 20 min

Für die Bestreich-Mischung Wasser und Mehl in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Sesam in einer flachen Schale bereitstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 250–260 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen; wenn vorhanden, einen Pizzastein mit aufheizen.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und zu einer Rolle formen. In 10 gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem etwa 12–13 cm großen Kreis ausrollen, die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.

Die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und in 10 Portionen teilen.

Jeweils eine Portion Füllung mittig auf einen Teigkreis geben. Den Rand nach oben ziehen und rundherum in Falten legen, dabei die Füllung vollständig einschließen. Oben gut zusammendrücken und verschließen. Das Brötchen mit der Naht nach unten drehen und leicht flachdrücken, sodass eine dicke Scheibe entsteht.

Die Oberseite jedes Brötchens mit der Mehl-Wasser-Mischung bestreichen und in den Sesam drücken, sodass die Oberfläche kräftig bedeckt ist. Die Brötchen mit der Sesamseite nach oben auf das vorbereitete Blech setzen, etwas Abstand lassen.

Brötchen 5–10 Minuten ruhen lassen, während der Ofen vollständig aufheizt. Dann das Blech in den sehr heißen Ofen (oder auf den Pizzastein) schieben und 18–22 Minuten backen, bis die Brötchen tief goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 22 min

Hu Jiao Bing kurz 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Heiß servieren – Vorsicht, Füllung ist sehr heiß.

Wartezeit 5 min