Tschelo Kebab mit Safranreis
Originalname Chelo Kabab
Saftige, persisch marinierte Fleischspieße aus Joghurt, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, über Holzkohle oder Grill gebraten, dazu duftender Safran-Basmati-Reis und frische Kräuter. Ein klassisches persisches Festessen mit perfekter Balance aus herzhaften Röstaromen, feiner Säure und frischer Begleitung.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 66 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch in etwa 2–3 cm große Würfel oder flache Stücke für Spieße schneiden. Sehnen und grobes Fett entfernen, damit die Stücke gleichmäßig garen.
600 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale, alternativ Lammfleisch) -
Zwiebeln für die Marinade schälen und grob reiben oder sehr fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Joghurt, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und Safranfäden in einer großen Schüssel gut verrühren.
½ TL Kurkuma ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 150 g Zwiebeln 30 g Olivenöl 1 Prise Safranfäden (optional, für noch mehr Aroma) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Joghurt (griechischer oder stichfester Joghurt, ca. 10 % Fett) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 1 ½ TL Salz -
Fleischstücke in die Marinade geben und gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
600 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale, alternativ Lammfleisch) -
Basmati Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis wird locker.
300 g Basmati Reis (langkörnig) -
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis, Salz und Butter hinzufügen, einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel bei kleiner Hitze 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
1 TL Salz 600 ml Wasser 25 g Butter -
Safranfäden in 2–3 EL warmem Wasser einweichen. Wenn der Reis gar ist, mit einer Gabel auflockern. Ein Drittel des Reises in eine Schüssel geben und mit dem Safranwasser mischen, bis er goldgelb ist. Safranreis später zum Garnieren nutzen oder unter den restlichen Reis heben.
Wartezeit 5 min
1 Prise Safranfäden (in wenig warmem Wasser einweichen) -
Tomaten halbieren. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob zupfen.
1 Stück Zwiebeln (rot oder weiß, für Ringe) 4 Stück Tomaten (mittelgroß) ¼ Bund Minze (frisch) ½ Bund Petersilie -
Mariniertes Fleisch etwa 20–30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischstücke dicht auf Metallspieße oder eingeweichte Holzspieße stecken, damit sie saftig bleiben.
Wartezeit 20 min
600 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Oberschale, alternativ Lammfleisch) -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Spieße auf den heißen Grill legen und je nach Hitze 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und zwischendurch mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Wartezeit 12 min
20 g Butter (zum Bestreichen der Spieße beim Grillen) -
Tomatenhälften und einige Zwiebelringe mit auf den Grill legen und 4–6 Minuten mitgrillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Wartezeit 6 min
1 Stück Zwiebeln (rot oder weiß, für Ringe) 4 Stück Tomaten (mittelgroß) -
Gegrillte Spieße mit Safranreis auf Tellern anrichten. Mit gegrillten Tomaten, frischen Zwiebelringen, Petersilie, Minze und Zitronenspalten servieren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer am Tisch nachwürzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Tomaten (mittelgroß) ½ Bund Petersilie ¼ Bund Minze (frisch) 1 Stück Zitronen (in Spalten) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zwiebeln (rot oder weiß, für Ringe)
Utensilien
- Spieße aus Metall oder Holz
- Schneidebrett
- Kleiner Topf oder Pfännchen für Butter
- feines Sieb
- Kochlöffel oder Zange
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Topf mit Deckel
- Grill oder Grillpfanne
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