Tschelo Kabab mit Safranreis und gegrilltem Gemüse
Originalname Chelo Kabab
Saftige, in Joghurt, Zwiebeln und Gewürzen marinierte Fleischspieße, kräftig gegrillt und mit duftendem Safran-Basmatireis und leicht angekohltem Gemüse serviert. Die Joghurtmarinade macht das Fleisch besonders zart, während Kurkuma, Kreuzkümmel und Zitronensaft für eine aromatische, frische Würze sorgen. Zusammen mit dem buttrigen Reis und dem süßlich-rauchigen Gemüse entsteht ein ausgewogenes persisch inspiriertes Gericht – perfekt für besondere Abende oder zum Grillen mit Gästen.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rind- und Lammfleisch in gleichmäßige, etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und grobes Fett entfernen, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
400 g Lammfleisch (aus der Keule, ohne Sehnen) 400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule, ohne Sehnen) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein reiben oder sehr fein hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen.
12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Joghurt in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver und die zerstoßenen Safranfäden hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich verrühren.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Prise Safranfäden (für die Marinade, leicht zerstoßen) 1 ½ TL Kurkuma 30 ml Olivenöl 30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 12 g Knoblauchzehen 200 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett) 200 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die Fleischwürfel zur Marinade geben und sorgfältig untermischen, sodass alle Stücke vollständig überzogen sind. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 4 h 0 min
400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule, ohne Sehnen) 400 g Lammfleisch (aus der Keule, ohne Sehnen) -
Basmatireis in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken, kurz durchrühren und das trübe Wasser abgießen. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist.
300 g Basmatireis -
Safranfäden in einem Mörser leicht zerstoßen. In 2 EL handwarmem Wasser einweichen und beiseitestellen.
2 EL Wasser (handwarm, zum Einweichen des Safrans) 2 Prise Safranfäden (in wenig warmem Wasser eingeweicht) -
600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Den abgespülten Reis hineingeben, einmal umrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Körner fast gar, aber noch leicht bissfest sind.
Wartezeit 10 min
300 g Basmatireis 600 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Topf kurz auswischen, dann Butter darin schmelzen. Reis wieder einfüllen, zu einem lockeren Hügel aufschütten, Safranwasser gleichmäßig darüber träufeln.
2 Prise Safranfäden (in wenig warmem Wasser eingeweicht) 2 EL Wasser (handwarm, zum Einweichen des Safrans) 40 g Butter (oder Ghee) -
Topf mit einem sauberen Küchentuch unter dem Deckel gut verschließen. Reis bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen, damit er locker und duftend wird.
Wartezeit 20 min
-
Paprika entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Cocktailtomaten ganz lassen.
150 g Rote Zwiebeln 250 g Zucchini 300 g Paprika (rot und gelb gemischt) 150 g Cocktailtomaten -
Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Oregano vermengen, bis alles leicht überzogen ist.
2 EL Olivenöl 150 g Cocktailtomaten 300 g Paprika (rot und gelb gemischt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL getrockneter Oregano 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 150 g Rote Zwiebeln Salz (nach Geschmack) 250 g Zucchini -
Holzspieße, falls verwendet, mindestens 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 20 min
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, für Grill oder Grillpfanne) -
Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, dabei Rind und Lamm abwechseln, wenn beide Sorten verwendet werden. Restliche Marinade abstreifen.
400 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Keule, ohne Sehnen) 400 g Lammfleisch (aus der Keule, ohne Sehnen) 8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße, für Grill oder Grillpfanne) -
Grill, Grillpfanne oder Grillfunktion im Backofen kräftig vorheizen. Die Spieße bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen saftig ist.
Wartezeit 12 min
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Parallel das Gemüse auf dem Grill, einer Grillpfanne oder einem Backblech bei hoher Hitze 8–10 Minuten grillen bzw. rösten, bis es weich ist und leichte Röstaromen entwickelt. Zwischendurch wenden.
Wartezeit 10 min
-
Reis mit einer Gabel auflockern. Nach Belieben ein kleines Stück Butter unterheben. Kräuter grob hacken. Reis auf Teller geben, mit etwas gehackten Kräutern bestreuen.
10 g Frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie oder Koriander) 20 g Butter (zum über den Reis geben, optional) -
Fleischspieße und gegrilltes Gemüse neben dem Reis anrichten. Mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch mit Sumach bestreuen.
4 Stück Zitronenspalten Sumach (nach Geschmack, gemahlen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenzange
- Sieb
- Topf mit Deckel
- Mörser und Stößel
- Küchentuch
- große Schüssel
- Backofen mit Grillfunktion (optional)
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
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