Saftiges Ananasbrot mit Zimt und Muskat

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter gründlich fetten und mit Semmelbröseln oder etwas Mehl ausstreuen, überschüssiges ausschütteln.

Ananasstücke in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. 50 ml des Ananassafts abmessen, beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und eine kleine Prise Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

In einer zweiten Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

Buttermilch, Ananassaft und Pflanzenöl zur Eier-Zucker-Mischung geben und kurz glatt rühren.

Flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt.

Abgetropfte Ananasstücke zum Teig geben und mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig unterheben.

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und die Form ein paarmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 55–60 Minuten backen, bis das Ananasbrot goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in die Mitte gestochen, sauber wieder herauskommt.

Wartezeit 1 h 0 min

Brot aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Wartezeit 15 min