Lakror me lakra – Korça-Pita mit Kohl oder Mangold

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Olivenöl hineingießen. Mit einer Gabel vom Rand her einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf wenig vom zusätzlichen Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in eine Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Kohl in feine Streifen, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln (falls verwendet) grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Kohl zugeben, mit etwas Salz würzen und unter Rühren 10–15 Minuten weich braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

In einer Schüssel Eier mit Joghurt verrühren. Paprikapulver, Pfeffer und bei Bedarf etwas weiteres Salz zufügen. Kräuter und Frühlingszwiebeln einrühren, dann den abgekühlten Kohl-Zwiebel-Mix unterheben. Abschmecken und beiseitestellen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, flache Backform (ca. 35×25 cm) oder ein rundes Blech (Ø 32–34 cm) mit etwas Öl einfetten.

Teig in 6–8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.

Jede Kugel nacheinander mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen ausrollen. Dabei immer wieder leicht mit Mehl bestäuben. Ziel sind sehr dünne, fast durchscheinende Teigblätter.

Für das Bestreichen Öl und geschmolzene Butter (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel mischen. Ein Teigblatt in die Form legen, leicht überlappen lassen, mit der Öl-Mischung bestreichen. 2–3 Teigblätter so schichten, jeweils bestreichen.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den geschichteten Teig in der Form verteilen und glatt streichen.

Die restlichen Teigblätter nacheinander darüberlegen, jeweils mit der Öl-Mischung bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen. Oberfläche zum Schluss noch einmal gut bestreichen.

Lakror mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und im heißen Ofen 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 45 min

Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stücke setzen. Danach entlang der Schnittlinien in Stücke teilen und warm oder lauwarm servieren, gern mit einem Klecks Joghurt.

Wartezeit 15 min